Adresse https://gelex.eu/eli/DK/decision/retsinfo/2009/10102@2010-01-16/da

Indhold

1. Indledning

Afgørelse af klage – fødevarehygiejne – hindre skadelig nedbrydning og forurening samt sikre, at opbevaringstemperaturer overholdes

Resumé Fødevareregionen indskærpede overfor en virksomhed, at de skulle opbevare fødevarer under forhold, der hindrer skadelig nedbrydning samt forurening. Indskærpelsen blev givet, fordi fødevareregionen konstaterede, at der blev opbevaret fødevarer i køler og fryser, som ikke var pakket ind, samt at virksomheden sleb knive, hvor der var uindpakkede fødevarer. Herudover indskærpede fødevareregionen, at virksomheden skulle sikre, at opbevaringstemperaturer blev overholdt. Det blev konstateret, at virksomheden optøede kød udenfor kølerummet på en temperatur af 15º C. Sekretariatet fastholdt fødevareregionens indskærpelser. Sekretariatet fandt dog, at indskærpelsen for forholdet om rester fra slibning af knive, skulle være suppleret med en indskærpelse om, at lokaler, hvor der opbevares fødevarer, skal holdes rene og i god stand. Sekretariatet anførte endvidere, at den omstændighed, at kødet havde haft en overfaldetemperatur på 15 ºC, kunne have udløst en strengere retsvirkning (påbud) end en indskærpelse, hvis virksomheden ikke selv havde reageret på forholdet ved straks at smide kødet i skraldespanden.

NN Den 20. april 2009 Sagsnr.: 111/13588 Ref.: SFV /LKHA Tlf.: 33951413 Indskærpelser om opbevaring af fødevarer fastholdes og suppleres I har i brev af 25. marts 2008 klaget over indskærpelser af 5. marts 2008 fra Fødevareregion Syd, Kontrolafdeling Esbjerg. Det blev indskærpet, at I skal opbevare fødevarer under forhold, der hindrer skadelig nedbrydning samt forurening, og at I skal sikre, at opbevaringstemperaturer overholdes. Sekretariatet for Fødevare- og Veterinærklager har behandlet klagen og fastholder afgørelsen. Sekretariatet finder herudover, at indskærpelsen for forholdet om rester fra slibning af knive, skal suppleres med en indskærpelse om, at lokaler, hvor der opbevares fødevarer, skal holdes rene og i god stand. I skal derfor følge fødevareregionens afgørelse. Herudover suppleres fødevareregionernes indskærpelser med en indskærpelse om, at lokaler, hvor der opbevares fødevarer, skal holdes rene og i god stand. Sammendrag – Fødevarer i køler og fryser skal opbevares, så nedbrydning og forurening undgås – I skal sikre, at rester fra slibning af knive ikke kan forurene fødevarer samt sørge for, at lokaler hvor der opbevares fødevarer, er rene og i god stand. – I skal optø kød ved temperaturer, der ikke medfører sundhedsfare, herunder overholde eventuelle temperaturkrav I kan læse mere om afgørelsen nedenfor. Oplysninger i sagen Fødevareregionens indskærpelser om opbevaring af fødevarer Fødevareregionen indskærper på et tilsyn hos jer den 5. marts 2008, at I skal opbevare fødevarer under forhold, der hindrer skadelig nedbrydning samt forurening. Indskærpelsen bliver givet, fordi fødevareregionen konstaterer, at der bliver opbevaret fødevarer i køler og fryser, som ikke er pakket ind, og at I sliber knive, hvor der er uindpakkede fødevarer. Herudover indskærper fødevareregionen, at I skal sikre, at opbevaringstemperaturer overholdes. Fødevareregionen konstaterer, at I optør kød udenfor kølerummet på en temperatur af 15˚ C. I har klaget over afgørelsen, da I er utilfredse med jeres smiley I klager i brev af 25. marts 2008 over fødevareregionens indskærpelser. I oplyser, at I er meget kede af jeres smiley, men at I retter jer efter fødevareregionens henstilling, som I finder helt rimelig og normalvis også praktiserer. Til støtte for klagen, har I bl.a. oplyst: – At kødet stod udenfor kølekapacitet, fordi der netop var leveret varer, som den fungerende køkkenchef havde travlt med at få på køl. – At I ikke sliber knive, når der står fødevarer i rummet. – At I plejer at håndtere fødevarer i overensstemmelse med indskærpelserne. Fødevareregionens kommentarer til klagen Fødevareregionen sender kommentarer til jeres klage ved videresendelse af sagen til sekretariatet. Sekretariatet sender disse kommentarer til jer i brev af 5. marts 2009 med henblik på jeres eventuelle bemærkninger. Fødevareregionen oplyser, at det var korrekt, at den fungerende køkkenchef var ved at sætte varer på plads, da den tilsynsførende kom. Indskærpelsen vedrørende temperatur ved optøning af kød giver fødevareregionen fordi, der var kød med en overfladetemperatur på 15 °C. Den fungerende køkkenchef oplyste ifølge fødevareregionen, at kødet (kalkun- og svinekød) var taget ud aftenen før og skulle bruges den pågældende aften. For så vidt angår indskærpelsen vedrørende slibemaskinen, oplyser fødevareregionen, at slibemaskinen hænger over/ved et rullebrod, hvor virksomheden opbevarer morgenmadsprodukter (cornflakes o. lign.) i åbne glasskåle med viskestykker over. Fødevareregionen finder, at problemet er, at når knivene blev slebet, var der ikke gjort rent efter slibningen, hvorfor der lå et lag metalstøv på maskine, vindueskarme mv., som kunne forurene fødevarerne. I har ikke sendt kommentarer til ovennævnte oplysninger fra fødevareregionen. Fødevareregionen har oplyst, at I destruerede kød, der blev optøet ved 15 ˚C Fødevareregionen har oplyst sekretariatet, at fødevareregionen fandt, at en indskærpelse om, at opbevaringstemperaturer skal overholdes, var tilstrækkelig, da I smed kødet i skraldespanden, mens den tilsynsførende var til stede. Sekretariatet for Fødevare- og Veterinærklagers begrundelse for afgørelsen Fødevarer i køler og fryser skal opbevares, så nedbrydning og forurening undgås Sekretariatet er enig i fødevareregionens indskærpelse om, at fødevarer skal opbevares under forhold, der hindrer skadelig nedbrydning samt forurening. I skal som fødevarevirksomhed overholde de almindelige hygiejnebestemmelser, der bl.a. fremgår af hygiejneforordningens bilag II (hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2). Råvarer og alle ingredienser, der opbevares hos jer, skal opbevares under passende forhold, som forhindrer skadelig nedbrydning og beskytter dem mod forurening (hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kapitel IX, punkt 2). Fødevareregionen konstaterer på tilsynet den 5. marts 2008, at I opbevarer fødevarer i køleskab og fryser, som ikke er pakket ind. Hermed udsættes fødevarerne for nedbrydning og forurening. I skal sikre, at rester fra slibning af knive ikke kan forurene fødevarer Som ovenfor nævnt, skal råvarer og alle ingredienser, der opbevares på en fødevarevirksomhed, opbevares under passende forhold, som forhindrer skadelig nedbrydning og beskytter dem mod forurening (hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kapitel IX, punkt 2). Herudover skal lokaler, hvor der findes fødevarer, holdes rene og i god stand (hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kapitel I, punkt 1). Dette indebærer, at rengøring i en fødevarevirksomhed skal foregå så hyppigt, som det af hygiejniske grunde er påkrævet. Fødevareregionen konstaterede hos jer, at I ikke havde gjort rent efter slibningen af knive, hvorfor der lå et lag metalstøv på maskine, vindueskarme mv., som kunne forurene fødevarerne. Denne oplysning har ikke været bestridt af jer, da I blot har oplyst, at der ikke slibes knive, når der står fødevarer i rummet. Der havde således ikke været den fornødne rengøring hos jer efter slibning af knive. Dette indebar, at morgenmadsprodukter, der stod på et rullebord uindpakkede, blev opbevaret med risiko for, at blive forurenet med slibestøv. Morgenmadsprodukterne blev således ikke opbevaret under forhold, der hindrede forurening. Sekretariatet finder, at indskærpelsen for dette forhold skulle være suppleret med en angivelse af, at I skal sikre, at lokaler, hvor der opbevares fødevarer, holdes rene og i god stand, da fødevareregionens indskærpelse muliggør bedre indpakning el.lign. af morgenmadsprodukterne uden dermed at tage højde for, at det også er et krav, at der er den fornødne rengøring i lokalet. I skal optø kød ved temperaturer, der ikke medfører sundhedsfare, herunder overholde eventuelle temperaturkrav Sekretariatet er enig i fødevareregionens indskærpelse om, at I skal sikre, at opbevaringstemperaturer overholdes. Fødevarer skal optøs på en sådan måde, at der er mindst mulig risiko for vækst af patogene mikroorganismer eller dannelse af toksiner i fødevarerne. Under optøningen skal fødevarerne opbevares ved temperaturer, der ikke medfører sundhedsfare (hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kapitel IX, punkt 7). Fødevareregionen konstaterede, at I optøede kalkun- og svinekød udenfor kølerum på en omgivende temperatur på 15 ˚C. En opbevaringstemperatur på 15 ˚C er for høj til at opfylde kravet om, at varerne skal være hensigtsmæssigt placeret, så de sikres mod forurening eller anden hygiejnisk forringelse som vækst af bakterier. Det er oplyst, at overfladetemperaturen på kødet var 15 ˚C. Sekretariatet finder, at forholdet kunne have udløst en strengere retsvirkning (påbud) end en indskærpelse, hvis I ikke selv havde reageret på forholdet ved straks at smide kødet i skraldespanden. *** I kan ikke klage over sekretariatets afgørelse til anden administrativ myndighed. Venlig hilsen Line Kirketoft Justesen Fuldmægtig, cand.jur. Fødevareregion Syd, Kontrolafdeling Esbjerg, modtager kopi af denne afgørelse.

Versioner

1. 2010-01-16