Uddannelsesregler for lærlinge inden for bagerfaget
Karakter C
genskabt fra tekst. En karakter siger, hvordan et dokuments struktur er hentet, ikke hvor pålidelig loven er.
Ikke selve loven: Dokument
Adresse https://gelex.eu/eli/DK/doc/retsinfo/1969/22011@1969-09-12/da
Indhold
Uddannelsen i bagerfaget skal foregå således, at lærlingen foruden at kunne udføre sit svendestykke, efter endt læretid kan udføre almindeligt godt bager- og konditorarbejde.
Uddannelsen skal derfor tilrettelægges således, at lærlingen får kendskab til de i faget sædvanligt anvendte materialer, lærer at benytte det nødvendige værktøj og kan udføre de i faget almindeligt forekommende praktiske arbejder, f.eks.:
1. Dejglægning og dejgføring.
2. Rulning af dejge.
3. Raskning.
4. Afbagning.
5. Opslåning af wienerbrød, butterdejg og herdbrød.
6. Opslåning af morgenbrød og kuvertbrød.
7. Fremstilling af småkager.
8. Fremstilling af lagkager og andre konditorkager.
9. Fremstilling af kransekage (kransekagetoppe, overflødighedshorn, kransekagestænger og makronkonfekt).
10. Fremstilling af Petit fours og tørkager.
11. Temperering og anvendelse af overtrækschokolade.
12. Rengøring af bageriet.
I øvrigt må det iagttages, at der bibringes lærlingen forståelse af de almindelige hygiejniske krav ved fremstilling af fødevarer, og at han kan arbejde renligt og selvstændigt.
P. Hermann
/C. Jørgensen