Regler for uddannelse i 2.del som kok, smørrebrødsjomfru, kogejomfru (* 1) (De erhvervsfaglige grunduddannelser. Levnedsmiddelområdet)
Karakter C
genskabt fra tekst. En karakter siger, hvordan et dokuments struktur er hentet, ikke hvor pålidelig loven er.
Ikke selve loven: Dokument
Adresse https://gelex.eu/eli/DK/doc/retsinfo/1981/22100@1981-07-03/da
Indhold
Opbygning og varighed
!-------------------- 2 år 4 mdr. ---------------------! !-------------------- 2 år 1 mdr. -----------------! !-------------------- 3 år 4 mdr. -----------------------------! Basisuddannelse Kok !-----------!------!-----------------!----!----------------!---! V K10 V K V ca.52 K7 Kok !-----------!------!-----------------!----!----------------!---! V K10 V K Smørrebrødsjomfru !-----------!------!-----------------!----!----! V K V K K Kogejomfru !-----------!------!-----------------!----!----! ca.26 20 ca.52 10 10 V= Virksomhedsuddannelse K= Kursus på teknisk skole, varighed angivet i uger Eksempler på uddannelsesforløbet Kok 2. dels uddannelsens varighed er på 3 år og 4 måneder. 1. praktikophold ca. 26 uger 1. skoleophold - 20 uger 2. praktikophold ca. 52 uger 2. skoleophold - 10 uger 3. praktikophold ca. 52 uger 2. skoleophold - 10 uger Smørrebrødsjomfru 2. dels uddannelsens varighed er på 2 år og 1 måned. 1. praktikophold ca. 26 uger 1. skoleophold - 20 uger 2. praktikophold ca. 52 uger 2. skoleophold - 10 uger Kogejomfru 2. dels uddannelsens varighed er på 2 år og 4 måneder. 1. praktikophold ca. 26 uger 1. skoleophold - 20 uger 2. praktikophold ca. 52 uger 2. skoleophold - 10 uger 3. skoleophold - 10 uger 1. skoleophold er fælles foruddannelserne til kok, smørrebrødsjomfru og kogejomfru. 2. skoleophold for smørrebrødsjomfruuddannelsen er fælles med kogejomfruuddannelsen. 3. skoleophold for kogejomfruuddannelsen er fælles med 2. skoleophold i kokkeuddannelsen.
Skoleopholdenes fordeling
Første skoleophold, som er fælles for alle tre uddannelsesgrene, er placeret i begyndelsen af januar måned, det næste 10 ugers skoleophold er for kokkeuddannelsen placeret midt i uddannelsesforløbet, og de sidste 10 ugers skoleophold placeres således, at de fortrinsvis afslutter uddannelsesforløbet for kokkeuddannelsen.
Smørrebrødsjomfru- og kogejomfruuddannelsens sidste skoleophold er placeret således, at de danner afslutning på uddannelserne.
Adgangsbetingelser
Gennemført basisuddannelsen i levnedsmiddelområdet eller anden uddannelse og/eller beskæftigelse, der kan ligestilles hermed i henhold til de af undervisningsministeriet herom fastsatte regler.
Uddannelsernes mål
Eleven skal i uddannelsestiden opnå erhvervskompetence som kok, smørrebrødsjomfru eller kogejomfru i overensstemmelse med nedenstående regler for uddannelserne.
Uddannelsernes tilrettelægning
De krævede praktiske og teoretiske færdigheder behandles på teknisk skole.
Uddannelserne på virksomheden tilrettelægges således, at eleven beskæftiges ved og opnår praktiske færdigheder og rutine i de arbejdsdiscipliner der er gennemgået under de foregående skoleophold.
Indholdet i nedennævnte lektioner er følgende for alle tre uddannelsesgrene:
Retningsfaglig - 1. skoleophold 20 uger
Praktik/teori
Varekundskab, kødudskæring, fiskeudskæring, klargøring, opbevaring, tilberedning, tilberedningsmetoder, koldt køkken, kogemetoder, stegemetoder, hygiejne, arbejdshygiejne, personlig hygiejne, kalkulation, ernæringslære, næringsstofferne, madens ernæringsmæssige betydning, køkkenindretning, værktøjslære, arbejdsgang, faglige køkkenudtryk.
Fællesfaglig undervisning
Obligatoriske fag
Individets tilegnelse af normer, holdninger, massemediernes indflydelse, udvikling af sprog, familiens indflydelse, skolens indflydelse, virksomhedens indflydelse, fritidens indflydelse.
Desuden gennemgås: erhvervsudviklingen, ejendomsretsforhold, samfundets økonomiske og politiske målsætning.
Valgfrie fag
Der undervises efter reglerne i »Katalog over valgfrie fag ved efg«. Retningsfaglig undervisning - 2. skoleophold - 10 uger for kokke- og kogejomfruuddannelsen
Praktik/teori
Varekundskab, kødudskæring, behandling og opbevaring af kød, fisk, fjerkræ, grønsager, indkøbslære, kalkulation, menusammensætning, tilberedning, fremstilling af a la carte-retter, selskabsmenu, kolde retter, frokostretter, tilberedningsmetoder, ernæringslære.
Fællesfaglig undervisning
Obligatoriske fag
Emnerne for dette skoleophold er organisationsforhold problemer omkring konflikter.
Valgfrie fag
Der undervises efter reglerne i »Katalog over valgfrie fag ved efg«. Retningsfaglig undervisning - 2. skoleophold - 10 uger - for smørrebrøds- og kogejomfruuddannelsen
Praktik/teori
Tilberedning, smørrebrød, anretningsformer, a la carte, ta' selv borde, forretter sm. snitter, canape, hors d'oeuvre, hygiejne - personlig, arbejdshygiejne, menulære/opskrifter, kostformer, kalkulation.
Fællesfaglig undervisning
Der undervises ikke i obligatoriske fællesfag i dette skoleophold.
Der undervises i valgfrie fag i 8 lektioner pr. uge.
Der undervises efter reglerne i »Katalog over valgfrie vag ved efg«.
Retningsfaglig undervisning - 3. skoleophold - 10 uger for
kokkeuddannelsen
Praktik/teori
Tilberedning, repetere forudgående skoleopholds pensum, a la carte-retter, menu/spisekort, fremstilling af selskabsmenu, kold anretning, anretningsformer, varekundskab, behandling af varer, opbevaring, klargøring, indkøbslære, kalkulation.
Fællesfaglig undervisning
Obligatoriske fag
Arbejdsmiljø, herunder dettes sammenhæng med sikkerhed på arbejdspladsen, lønsystemer, tidsplanlægning og produktionsstyring.
Valgfrie fag
Der undervises efter reglerne i »Katalog over valgfrie fag ved efg«. Uddannelsesregler
Fastsat af undervisningsministeriet i henhold til lov nr. 289 af 8. juni 1977 om erhvervsfaglige grunduddannelser.
Uddannelserne i praktikvirksomhederne
Uddannelserne i praktikvirksomhederne skal tilrettelægges således, at der opnås rutiner i de discipliner, der har været undervist i på de forudgående skoleophold.
Vejledning brug ved uddannelsernes tilrettelægning fås ved henvendelse til:
Hotel- og Restaurationsfagenes Fællesudvalg for Lærlingesager Vodroffsvej 46
1900 København V
Tlf.: (01) 35 60 88
Erhvervsuddannelsesudvalget for Levnedsmiddelområdet,
den 1. juni 1981
Erling L. Dyekjær
formand
Foranstående uddannelsesregler godkendes.
Undervisningsministeriet
Direktoratet for Erhvervsuddannelserne,
den 3. juli 1981
Niels Hummeluhr