Regler for uddannelse i 2. del som konditor (* 1) (De erhvervsfaglige grunduddannelser. Levnedsmiddelområdet)
Karakter C
genskabt fra tekst. En karakter siger, hvordan et dokuments struktur er hentet, ikke hvor pålidelig loven er.
Ikke selve loven: Dokument
Adresse https://gelex.eu/eli/DK/doc/retsinfo/1981/22101@1981-07-03/da
Indhold
Opbygning og varighed
Bageruddannelse !-------------- 1 år -------------! !-----------!--!-------------!--!-! V ca. 15 K5 V ca.25 K5 V !-----------!--!-------------!--!-!
V = Virksomhedsuddannelse
K = Kursus på teknisk skole varighed angivet i uger
Skoleopholdenes fordeling
1. skoleophold afvikles efter en praktikperiode på ca. 15-20 uger. 2. skoleophold afvikles i slutningen af uddannelsen.
Adgangsbetingelser
Gennemført basisuddannelsen i levnedsmiddelområdet eller anden uddannelse og/eller beskæftigelse, der kan ligestilles hermed i henhold til de af undervisningsministeriet herom fastsatte regler samt afsluttet uddannelse som bager.
Uddannelsens mål
Eleven skal i uddannelsestiden opnå erhvervskompetence som konditor i overensstemmelse med nedenstående regler for uddannelsen.
Pensumfordeling
1, skoleophold - 5 uger
Teorien omhandler:
Materialelære: orientering om forskellige råvarer.
Virksomhedsdrift: kalkulationsprincipper.
Praktik
De praktiske øvelser omhandler fremstilling og dekorering af cakes, specielle tør- og flødekager, petit-four, kransekage, tør- og flødekager og desserter.
Marcipanarbejde, øvelser i fremstilling af forskellige blomster, figurer og frugter, med farvesammensætning og sminkning af det fremstillede.
Chokoladearbejde, øvelser i udførelse af dekorationsmateriale, samt fremstilling af støbt og fyldt konfekture.
Karamelarbejde, øvelser i støbning, modellering og sprøjtning i
karamel.
2. skoleophold
Teorien omhandler:
Virksomhedsdrift: udførelse af kalkulationer over fremstillede produkter.
Praktik
De praktiske øvelser vil forme sig som en videreudvikling af det på 1. skoleophold og i praktikperioden indlærte med henblik på tænkt bestillingsforretning i finere konditori.
Marcipanarbejde, repetition og videreudvikling af det på 1. skoleophold indlærte.
Chokoladearbejde, øvelser i fremstilling af forskellige skuestykker, beregnet som udstillingsmateriale, endvidere øvelser i fremstilling af støbt og fyldt konfekture.
Karamelarbejde, øvelser i fremstilling af forskellige skuestykker beregnet som udstillingsmateriale.
Første og andet skoleophold omfatter endvidere obligatorisk
undervisning i fællesfag og valgfrie fag.
Hovedemnet for disse skoleophold er: samfundets målsætning og politik, virksomhedernes målsætning og politik, individets målsætning og politik.
Uddannelsesregler
Fastsat af undervisningsministeriet i henhold til lov nr. 289 af 8. juni 1977 om erhvervsfaglige grunduddannelser.
Uddannelsen i praktikvirksomheden
Uddannelsen i praktikvirksomheden skal tilrettelægges således, at der opnås rutine i de discipliner, der kræves for at opnå uddannelsesbevis.
Vejledning til brug ved uddannelsens tilrettelægning fås ved henvendelse til:
Bager-, konditor-, møller- og sukkervarefagenes fællesudvalg
Nørre Farimagsgade 7
1364 København K
Tlf. (01) 15 92 13
Erhvervsuddannelsesudvalget for levnedsmiddelområdet,
den 1. juni 1981
Erling L. Dyekjær
formand
Foranstående uddannelsesregler godkendes.
Undervisningsministeriet
Direktoratet for Erhvervsuddannelserne,
den 3. juli 1981
Niels Hummeluhr