Regler for uddannelse i 2. del som pølsemager (* 1) (De erhvervsfaglige grunduddannelser. Levnedsmiddelområdet)
Karakter C
genskabt fra tekst. En karakter siger, hvordan et dokuments struktur er hentet, ikke hvor pålidelig loven er.
Ikke selve loven: Dokument
Adresse https://gelex.eu/eli/DK/doc/retsinfo/1981/22103@1981-07-03/da
Indhold
Opbygning og varighed
Basisuddannelse !---------------------2 år 10 mdr.-------------------! !-------!---!---------------!---!------!--!-----!--!-! V K V K V K V K V !-------!---!---------------!---!------!--!-----!--!-! ca.20 10 ca.52 10 ca.25 5 ca.15 5 ca.2 V = Virksomhedsuddannelse K = Kursus på teknisk skole, varighed angivet i uger Skoleopholdenes fordeling
Første skoleophold placeres i starten af 1. uddannelsesår. De øvrige 10 og 5 ugers skoleophold fordeles ligeligt i uddannelsestiden, således at det afsluttende skoleophold kan placeres i sidste halvår af uddannelsen.
Adgangsbetingelser
Gennemført basisuddannelsen i levnedsmiddelområdet eller anden uddannelse og/eller beskæftigelse, der kan ligestilles hermed i henhold til de af undervisningsministeriet herom fastlagte regler.
Uddannelsens mål
Eleverne skal i uddannelsestiden opnå erhvervskompetence som pølsemager i overensstemmelse med nedenstående regler for uddannelsen.
Uddannelsens tilrettelægning
De krævede praktiske og teoretiske færdigheder behandles på teknisk skole.
Uddannelsen på virksomheden tilrettelægges således, at eleven beskæftiges ved og opnår praktiske færdigheder i de arbejdsdiscipliner, der er gennemgået under de foregående skoleophold.
Vejledning til brug ved uddannelsens tilrettelægning fås ved
henvendelse til:
Slagterfagets Fællesudvalg Vesterbrogade 6 D 1620 København V Tlf. (01) 13 46 00
Uddannelse under skoleophold på uddannelsens 2. del
Undervisning på teknisk skole omfatter den teoretiske og praktiske gennemgang af opskæring og råvaretilberedning, fremstilling af pølsemagerivarer samt fremstilling af konserves.
Endvidere arbejdsmiljøforhold i forbindelse hermed.
Pensum er opdelt således:
1. skoleophold - 10 uger
Teoretisk gennemgang af og praktiske øvelser i opskæring af svin, okser, kalve, søer/orner samt råvarestandardisering.
Teoretisk gennemgang af og praktiske øvelser i fremstilling af farsvarer, spegepølser, pålægsvarer, røgvarer samt konserves.
Endvidere teoretisk gennemgang af og praktiske øvelser i emnerne: kalkulation, kvalitetskontrol, sikkerhed/ergonomi, værktøjslære samt hygiejne.
Første skoleophold omfatter endvidere obligatorisk undervisning i fællesfag samt undervisning i valgfrie fag.
Hovedemnet for første skoleophold er: social udvikling, individets tilegnelse af normer, holdninger m.v., herunder udvikling af sprog - familiens indflydelse - skolens indflydelse - massemediernes indflydelse - indflydelse via fritidsaktiviteter samt virksomhedernes indflydelse.
2. skoleophold - 10 uger
Teoretisk gennemgang af og praktiske øvelser i opskæring af svin, okser, kalve, søer/orner samt råvarestandardisering.
Teoretisk gennemgang af og praktiske øvelser i fremstilling af farsvarer, spegepølser, pålægsvarer, røgvarer samt konserves.
Endvidere teoretisk gennemgang af og praktiske øvelser i emnerne: kalkulation, kvalitetskontrol, sikkerhed/ergonomi værktøjslære samt hygiejne.
Andet skoleophold omfatter obligatorisk undervisning i fællesfag samt undervisning i valgfrie fag.
Hovedemnet for andet skoleophold er: erhvervsudvikling - ejendomsretsforhold - organisationsforhold på arbejdspladsen samt problemer omkring konflikter.
3. skoleophold - 5 uger
Teoretisk gennemgang af og praktiske øvelser i opskæring af svin. okser, søer/orner samt råvarestandardisering.
Teoretisk gennemgang af og praktiske øvelser i fremstilling af farsvarer, spegepølser, pålægsvarer, røgvarer samt konserves.
Endvidere teoretisk gennemgang af og praktiske øvelser i emnerne: Kalkulation, kvalitetskontrol samt hygiejne.
Tredje og fjerde skoleophold omfatter obligatorisk undervisning i fællesfag sat undervisning i valgfrie fag.
Hovedemnet for tredje og fjerde skoleophold er: arbejdsmiljø, herunder dettes sammenhæng med sikkerhed på arbejdspladsen - lønsystemer - tidsplanlægning samt produktionsstyring.
4. skoleophold - 5 uger
Eleven opskærer selvstændigt svin, okser, kalve, søer/orner, foretager råvarestandardisering samt fremstiller selvstændigt farsvarer, spegepølser, pålægsvarer, røgvarer samt konserves.
Under vejledning foretager eleven selvstændigt kalkulation samt kvalitetskontrol af fremstillede produkter.
Brevskole
Mellem skoleopholdene modtager eleven et antal faglige breve, som i udfyldt stand sendes til skolen.
Brevskoleundervisningen tilsigter, at eleven repeterer indlært stof, indlærer nyt stof, holder kontakten med skolen ved lige, lærer at formulere sig skriftligt samt at finde de rigtige oplysninger også uden for skolemiljøet.
Uddannelsesregler
Fastsat af undervisningsministeriet i henhold til lov nr. 289 af 8. juni 1977 om erhvervsfaglige grunduddannelser.
Uddannelse i praktikvirksomhederne
Uddannelse i praktikvirksomheden skal tilrettelægges således, at der opnås rutiner i de discipliner, der har været undervist i på de foregående skoleophold.
Erhvervsuddannelsesudvalget
for Levnedsmiddelområdet
den 1. juni 1981
Erling L. Dyrekjær
formand
Foranstående uddannelsesregler godkendes.
Undervisningsministeriet
Direktoratet for Erhvervsuddannelserne,
den 3. juli 1981
Niels Hummeluhr