Regler for uddannelse i 2. del som tjener (* 1) (De erhvervsfaglige grunduddannelser. Levnedsmiddelområdet)
Karakter C
genskabt fra tekst. En karakter siger, hvordan et dokuments struktur er hentet, ikke hvor pålidelig loven er.
Ikke selve loven: Dokument
Adresse https://gelex.eu/eli/DK/doc/retsinfo/1981/22107@1981-07-03/da
Indhold
Opbygning og varighed
Basisuddannelse !------------------ 2 år 4 mdr. ------------------! !---------!---------!------------------!----------! V ca.26 K20 V ca.52 K20 !---------!---------!------------------!----------! V = Virksomhedsuddannelse K = Kursus på teknisk skole varighed angivet i uger Skoleopholdenes fordeling
Første skoleophold finder sted efter 26 ugers praktik i virksomheden. Skoleopholdet efterfølges af 1 års praktik. Sidste skoleophold på 20 uger afslutter uddannelsen.
Adgangsbetingelser
Gennemført basisuddannelsen i levnedsmiddelområdet eller anden uddannelse og/eller beskæftigelse, der kan sidestilles hermed i henhold til de af undervisningsministeriet herom fastlagte regler.
Uddannelsens mål
Eleverne skal i uddannelsestiden opnå erhvervskompetence som tjener i overensstemmelse med nedenstående regler for uddannelsen.
Uddannelsens tilrettelægning
De krævede praktiske og teoretiske færdigheder behandles på teknisk skole.
Uddannelsen på virksomheden tilrettelægges således, at eleven beskæftiges ved og opnår praktiske færdigheder i arbejdsdiscipliner, der er gennemgået under det foregående skoleophold.
Uddannelse under skoleophold
Gennem teoretisk og praktisk undervisning i regler for servering af mad og drikkevarer trænes eleven således, at vedkommende selvstændigt kan varetage de opgaver, som hører under en tjeners arbejdsområde.
1. skoleophold
Eleven indføres i gældende regler for opdækning, servering og afrydning. Kendskab til gastronomi i teori og praktik med sigte på forståelse af spisekort og menu, teoretisk viden om vine og til hvilke retter de bør anvendes, i denne forbindelse kundebetjening og salgsteknik.
Undervisningen omfatter desuden fællesfag.
Hovedemnet for det første skoleophold er: individets tilegnelse af normer, holdninger m.v., herunder udvikling af sprog, familiens indflydelse, skolens indflydelse, indflydelse via fritidsaktiviteter, massemediernes indflydelse og virksomhedernes, indflydelse.
Desuden gennemgås følgende emner: organisationsforhold, problemer omkring konflikter.
2. skoleophold
Udbygning af den teoretiske og praktiske kunnen så eleven selvstændigt kan modtage ordrer og udføre dem fagligt korrekt, at kunne sammensætte menu og dertil hørende vine, kendskab til selskabsservering og arbejdsgangen ved dette. I teori og praktik kendskab til tranchering og flambering, kendskab til bararbejde og betjening ved drikkevare-buffet. Viden om prissætning efter princippet med dækningsgrad.
Undervisningen omfatter desuden fællesfag.
Hovedemnet for andet skoleophold er: arbejdsmiljø, herunder dettes sammenhæng med sikkerhed på arbejdspladsen, lønsystemer, tidsplanlægningen, produktionsstyring.
Desuden gennemgås følgende emner: samfundets økonomiske og politiske målsætninger, erhvervsudviklingen, ejendomsretsforhold.
Valgfrie fag: der undervises efter reglerne i »katalog over valgfrie fag ved efg«.
Uddannelsesregler
Fastsat af undervisningsministeriet i henhold til lov nr. 289 af 8. juni 1977 om erhvervsfaglige grunduddannelser.
Uddannelsen i praktikvirksomheden
Uddannelserne i praktikvirksomhederne skal tilrettelægges således, at der opnås rutiner i de discipliner, der har været undervist i på de forudgående skoleophold.
Vejledning til brug ved uddannelsernes tilrettelægning fås ved henvendelse til.
Hotel- og Restaurationsfagenes
Fællesudvalg for Lærlingesager
Vodroffsvej 46
1900 København V
Tlf.: (01) 35 60 88
Erhvervsuddannelsesudvalget
for Levnedsmiddelområdet
den 1. juni 1981
Erling L. Dyekjær
formand
Foranstående uddannelsesregler godkendes
Undervisningsministeriet
Direktoratet for Erhvervsuddannelserne,
den 3. juli 1981
Niels Hummeluhr