Ikke selve loven: Vejledning

Adresse https://gelex.eu/eli/DK/manual/retsinfo/2000/11747@2000-12-13/da

Indhold

1. Indledning
2. Underskrift 1
3. Bilag 1
4. Bilag 2

Forord

Samtidig med ikrafttrædelsen af erhvervsuddannelsesreformen, jf. lovbekendtgørelse nr. 724 af 25. juli 2000, indføres en ny regelstruktur for erhvervsuddannelserne.

Ud over generelle og tværgående regler vil regelgrundlaget for en erhvervsuddannelse fra og med år 2001 bestå af en uddannelsesbekendtgørelse med en tilhørende autoritativ vejledning.

Dette udgør det samlede grundlag for skolernes og de lokale uddannelsesudvalgs arbejde med den lokale undervisningsplan.

Formålet hermed er at forenkle beskrivelsessystemet ved kun at beskrive overordnede mål og rammer for den enkelte uddannelse i bekendtgørelsen, mens disse mål og rammer er nærmere beskrevet og præciseret i vejledningen. Ændring af en erhvervsuddannelse, som for eksempel skyldes nye krav fra arbejdsmarkedet til de færdiguddannede, vil derfor i en lang række tilfælde fremover kunne ske i form af en justering/tilpasning af vejledningen, frem for ved en ændring af bekendtgørelsen.

Den til enhver tid gældende vejledning for en erhvervsuddannelse vil være tilgængelig på ministeriets hjemmeside på web-adressen: www.uvm.dk/lov , hvor love og regler om erhvervsuddannelserne også findes. Ministeriet vil informere skoler og faglige udvalg om nye vejledninger og ændringer i eksisterende vejledninger via e-mail, svarende til den måde ministeriet informerer på, når der udstedes nye eller ændres i eksisterende love og bekendtgørelser. Som en konsekvens af ministeriets politik om digital forvaltning vil vejledningen ikke blive trykt og derfor ikke blive distribueret i trykt form.

Uddannelsesbekendtgørelse og vejledning udarbejdes i tæt samarbejde med det faglige udvalg og udstedes af Undervisningsministeriet.

1. uddannelsesår 2. uddannelsesår 3. uddannelsesår 4. uddannelsesår

Begynder niveau Rutine niveau Avanceret niveau

Fagligt erhvervsret- tede kvalifikatio- ner/kompe- tencer Kan forestå lettere tilberedninger og forholde sig til hygiejne og sikkerhed

Kan planlægge dele af produktionen og under opsyn udvise receptdisciplin, hensyn til råvarevalg og forarbejdning

Kan planlægge dagsproduktion og alle delprocesser samt forholde sig til kvalitet og ressourcer samt iværksætte hygiejne processer og miljømæssige foranstaltninger

Almene og personlige kvalifikatio- ner/kompe- tencer Udvikler faglig profil

Motiveres til at tage ansvar og udvikle selvstændighed

Kan indgå i produktionen med hensyn til samarbejde om arbejdsprocessen

Kan forholde sig til produktionen og bidrage til helheden i arbejdsprocessen

Grundforløb F Hovedforløb

Evt. Praktik 20 uger praktik ca. 50 uger 5 uger praktik ca. 50 uger 5 uger Praktik 50 ca. uger 5 uger Praktik

Grundforløb F Hovedforløb

Evt. Praktik 20 uger praktik ca. 50 uger 5 uger praktik ca. 50 uger 5 uger Praktik

Grundforløb F Hovedforløb

Evt. Praktik 20 uger praktik ca. 50 uger 5 uger praktik

Uddannelser/ specialer: Bager Konditor Chokolade/konfektu- reassistent

Bager 19 mdr. 24 mdr.

Konditor 19 mdr. 24 mdr.

Chokolade- og konfektureassistent 14 mdr.

Gastronom/køkkenas- sistent 10 mdr.

Tjener, hotelreceptionist/hotel- og fritidsass, detailslagter,industri- slagter/og mejerist 6 mdr.

De tre niveauer:

i Begynderniveau. Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning. På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og til at udvikle ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes selvstændighed i opgaveløsning.

i Rutineniveau. Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem i rutine- og/eller kendte situationer og omgivelser - alene og i samarbejde med andre. På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer : Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og omstillingsevne.

i Avanceret niveau. Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem også i ikkerutine situationer - alene og i samarbejde med andre - under hensyntagen til opgavens art. På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til at tage selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Yderligere lægges der vægt på kvalitetssans og kreativitet.

Niveau: Begynder

Varighed: 3 uger

Mål og øvrige rammer i Eleven kender til tilberednings- og produktionsmetoder herunder, råvarer, receptopbygninger, afbagnings- og dekorationsmetoder.

i Eleven kan fremstille lyse og mørke brødtyper med surdej/hævestykker og direkte dejføringer.

i Eleven kan fremstille bløddej, mørdeje, honningdeje, kager og kransekagebagværk.

Niveau: Begynder

Varighed: 0,5 uge

Mål og øvrige rammer i Se bekendtgørelsen

Niveau: Begynder

Varighed: 1,5 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven kender til produktsammensætning, tilberednings- og produktionsmetoder herunder, råvarer og receptopbygninger.

i Eleven kan fremstille piskede og rørte masser, tærter, lagkager, små og store festkager, kolde og varme desserter, is, ostebagværk og pies.

1. år 2. år 3. år 4. år

Grundfag 10 uger

Fremmedsprog, engelsk F, 2 uger * *

Førstehjælp og brand, 0,5 uge *

Hygiejne, 1 uge *

Informationsteknologi F, 1 uge *

Miljø, 1 uge *

Samfundsfag F, 1,5 uge *

Sundhed, 1 uge *

Produktudvikling, produktion, service modul 1, 1 uge *

Virksomhedslære og innovation F, 1 uge * *

Områdefag bager og konditor: 15 uger chokolade- og konfektureass.: 14;4 uger uger

Branchekendskab bagerfaget 3 uger *)

Branchekendskab chokolade/konfektureass.faget 0,5 uge Branchekendskab konditorfaget 1,5 uge *) *)

Madkultur, 0,5 uge *

Produktionsteknik, 4 uger *

Salg, gæste- og kundebetjening, 1,5 uge *

Varekundskab, 2 uger *

Køb, kalkulation og salg 0,4 uge *

Planlægning og produktion 0,8 uge (C - 0,5 uge) * * *

Varekendskab 0,8 uge (C - 0,5 uge) * * *

Specialefag bager: 7,5 uger

Brødproduktion 3 uger * * *

Kager, desserter og kransekage 1,3 uge * * *

Rullede deje 1,2 uge * *

Valgfri specialefag 2 uger * * *

Specialefag konditor: 7,5 uger

Desserter og is 1 uge *

Kageproduktion 3 uger * * *

Konfekture, marcipan og blikfang 1 uge * * *

Rullede deje, - pies og tærter 0,5 uge *

Valgfri specialefag 2 uger * * *

Specialefag chokolade- og konfektureass.: 4 uger

Dekoration, emballering og blikfang 0,9 uge * *

Konfektureproduktion 3,1 uger * *

Valgfag bager og konditor: 2,5 uger * *

chokolade- og konfektureass.: 1,6 uge * *

Niveau Rutine

Varighed 0,4 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven har kendskab til kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer der gør sig gældende i disse sammenhæng.

i Eleven har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.

Praktik i Eleven skal foretage kalkulation på produktområder i virksomheden.

Niveau: Rutine

Varighed Bager og konditor: 0,8 uge Chokolade- og konfektureassistent: 0,5 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven kan planlægge en dags produktion.

i Eleven kan deltage ved vedligeholdelse af det i faget forekommende værktøj og udstyr.

Praktik i Eleven udfører tilberedning og forarbejdning af råvarer til produkter indenfor specialet.

i Eleven kan udbage produkter, dekorere og klargøre til salg.

Niveau Avanceret

Varighed Bager og konditor: 0,8 uge Chokolade- og konfektureassistent: 0,5 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven har opnået kendskab til råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt.

i Eleven kan kvalitetsvurdere meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.

i Eleven kan forbehandle frø- og kernetyper.

i Eleven kan anvende og behandle relevante hævemidler, stivelsesprodukter, æg og mælkeprodukter.

i Eleven kan vælge råvarer til økologisk produktion.

Praktik i Eleven kan vælge og kvalitetsbestemme varer, der indgår i den daglige produktion, samt vælge sammensætning af råvarer til en given produktion.

Niveau: Avanceret

Varighed 3 uger

Mål og øvrige rammer i Eleven kan foretage produktionsplanlægning og sammensætte et sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning og mørke brødtyper med store andele af rugmel.

i Eleven kender og behersker hæve og syrningsmetoder og -midler.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment indenfor fedtholdige bløddeje til forskellige bolle- og kagetyper samt specialiteter som thehorn, kærnemælks-horn og tærter.

i Eleven kan fremstille brødtyper af forskellige meltyper og ceralier ved anvendelse af forskellige dejføringsmetoder, anvendelse af fordeje og hævestykker, herunder økologisk produktion.

i Eleven kan producere et bredt sortiment af hvedebrødsbagværk, som morgenbrød, grovboller, store og små dekorations- og kuvertbrød, store madbrød og udenlandske specialiteter.

i Eleven kan foretage kvalitetsanalyser af råvarer og færdigvarer.

Praktik i Eleven kan sammensætte den daglige produktion samt beherske alle produktionsmetoder der anvendes i virksomheden i forbindelse med brødproduktion.

i Eleven kan foretage receptberegning, dejtilberedning, raskning, udbagning og klargøring til salg af virksomhedens brødsortiment.

Niveau Avanceret

Varighed 1,3 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven har kendskab til rå- og færdigprodukters anvendelse ved fremstilling af kagetyper, desserter og bagværk af kransekagemasse og marcipanråmasse, herunder fremstilling af rørte og piskede masser.

i Eleven kan fremstille rørte og piskede masser til halv- og helfabrikata.

i Eleven kan fremstille dekorationsmateriale og dekorere kagetyper og kransekager.

i Eleven kan fremstille roulader, lagkagebunde og rørkager, samt bunde til halvfabrikata.

i Eleven kan fremstille flødekager, Wales- og lagkager med forskellige cremer og fyldninger.

i Eleven kan fremstille småt bagværk af bagemasser, og sammensætte et bredt sortiment af tørkager, småkager, snitter og marengs.

i Eleven kan fremstille små og store kransekagetyper.

i Eleven kan fremstille honningkage og andre højtidsspecialiteter.

i Eleven kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejneregler, der er forbundet med ovennævnte produktionsområder.

i Eleven kan forestå produktionen og dekorationen af ovennævnte produkter.

Praktik i Eleven kan fremstille et bredt sortiment indenfor tørkager og flødekager samt enkle desserter og traditionelle lagkager/kransekager.

i Eleven kan fremstille roulader, lagkagebunde og rørekager ud fra virksomhedens sortiment, samt andre sæsonbestemte specialiteter.

i Eleven kan fremstille honningbagværk, småkager og andre specialiteter.

Niveau Avanceret

Varighed 1,2 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven kan redegøre for produktionsmetoder til rullede deje.

i Eleven kan fremstille fyldmasser til disse.

i Eleven kan fremstille rullede bløddeje, wienerdeje og butterdeje, relevante produkter heraf.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment indenfor halv- og helfabrikata til flødekager og forretter samt andre specialiteter.

i Eleven kan fremstille ovennævnte produkter til køl og frost, samt beherske optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.

Praktik i Eleven behersker alle funktioner indenfor produktion af rulledej, og kan selvstændig planlægge en produktion.

Niveau Avanceret

Varighed 1 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven kan fremstille traditionelle og moderne desserttyper.

i Eleven kan redegøre for fremstilling af isprodukter, herunder pasteuriseringsmetoder og fremstilling af frugt- og vandis.

i Eleven kan foretage dekoration og klargøring, og kan redegøre for opbevaringsmetoder og lovgivning i forbindelse med fremstilling og salg af is.

i Eleven kan redegøre for råvarernes funktion i forbindelse med fremstilling af desserter.

i Eleven kan fremstille parfait, drejet is og sorbet.

i Eleven kan redegøre for fremstillingsmetoder og hygiejniske foranstaltninger.

i Eleven kan fremstille fromager, buddinger, varme/kolde desserter og kolde frugtdesserter.

i Eleven kan fremstille traditionelle og udenlandske specialiteter, samt selv kunne kreere enkle typer.

i Eleven kan redegøre for lovmæssige krav.

Praktik i Eleven kan selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment indenfor desserter og is.

Niveau Avanceret

Varighed 3 uger

Mål og øvrige rammer i Eleven kan producere et bredt sortiment indenfor kager, tærter og lagkager, herunder fremstilling af grundmasser, hel- og halvfabrikata.

i Eleven kan sammensætte og fremstille moderne bryllups-, fest- og etagekager.

i Eleven kan fremstille forskellige kransekagebagværk inden for fest- og tørkage/konfekt.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment af forskellige typer bunde til bryllupskager, tærter og lagkager, herunder dekorationsbunde.

i Eleven kan producere småkager, snitter, petit fours, makrontyper, marengs og honningbagværk.

i Eleven kan producere snacks og ostebagværk til receptionsanretninger.

i Eleven kan producere sæson bestemte og højtids specialiteter inden for konditori samt europæiske specialiteter.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment af dekorationsmaterialer i marcipan, chokolade, karamel, hippenmasser og nøddemasser, og forestå dekoration af ovennævnte produkter.

i Eleven kan vurdere relevante råvarer med hensyn til smag, aroma og kvalitet.

i Eleven kan produktudvikle kagetyper, og kreere produkter inden for områderne med hensyn til specialbestillinger.

i Eleven kan foretage receptberegninger i forhold til portionering og prissætning.

i Eleven kan sammensætte et bredt sortiment af ovennævnte produktområder til almindeligt salg, og til receptioner.

Praktik i Eleven kan producere halv- og helfabrikata, der indgår i kageproduktionen.

i Eleven kan producere virksomhedens sortiment af kager.

Niveau Avanceret

Varighed 1 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven har kendskab til fremstilling af chokolade, konfekt, karamel og bolcher, de tilhørende råvarer, -behandlinger, tilberedningsmetoder og teknikker, samt tilhørende lovgivning om fremstilling og salg af konfekture.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment inden for støbt og fyldt konfekt og skumboller.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment inden for marcipankonfekt og praliner.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment inden for påskeæg, dekorationsæg og marcipanfigurer.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment inden for blikfang af plastikmasse, chokolade, karamel og marcipan.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment inden for dekorationsmaterialer som blomster blade, frugter og marcipan smørrebrød.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment inden for fløde- og støbte karameller, bolsjer, dragering og sæsonbestemte specialiteter.

i Eleven kan redegøre for tempereringsmetoder og kvalitetstyper inden for chokolade og overtræk.

Praktik i Eleven kan producere virksomhedens sortiment indenfor konfekture/konfekt.

i Eleven kan fremstille marcipanspecialiteter i forbindelse med højtider.

Niveau Avanceret

Varighed 0,5 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven har kendskab til forskellige dejtypers fremstilling, indrulningsmetoder, opslåning, raskning, afbagning og færdiggørelse.

i Eleven kan redegøre for produktionsmetoder der anvendes ved kolde rullede deje.

i Eleven kan producere et bredt sortiment indenfor wienerbrød, butterdej og bløddeje.

i Eleven kan foretage glacering og dekoration af produkterne.

i Eleven har kendskab til køle- og fryseteknikker der anvendes til ovennævnte produkter.

i Eleven kan fremstille fyldmasser til rullede deje og redegøre for deres anvendelse.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment af halv- og helfabrikata til flødekager, forretter og andre specialiteter.

i Eleven kan fremstille et sortiment af pies og grønsagstærte, og har i denne forbindelse kendskab til portionering og opbevaring.

i Eleven kan foretage receptberegninger.

Praktik i Eleven behersker alle funktioner indenfor produktion af rullede deje

i Eleven kan planlægge en produktion

Niveau Avanceret

Varighed 0,9 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven har kendskab til fremstilling af blikfang af chokolade, karamel, plastmasser.

i Eleven har kendskab til relevant lovgivning omkring fremstilling og salg af konfekturevare.

i Eleven kan klargøre butikken med hensyn til opfyldning, montering og opsætning af egne produkter.

i Eleven kan vælge emballage, og udføre forskellige indpakningsmetoder.

i Eleven kan fremstille dekorationer og blikfang af chokolade, marcipan og karamel til festlige lejligheder.

Praktik i Eleven kan klargøre butiksarealet til salg med hensyn til opstilling og dekorationer.

Niveau Avanceret

Varighed 3,1 uger

Mål og øvrige rammer i Eleven kan producere et bredt sortiment inden for chokolade og konfekture, og kan redegøre for lovgivning vedrørende fremstilling og salg af konfekture.

i Eleven kan fremstille chokolade- og konfektemner.

i Eleven kan redegøre for tempereringsmetoder og kvalitetstyper, der findes indenfor chokolade og overtræk.

i Eleven kan fremstille cremer og fyldninger, der anvendes til konfekture, praliner, skumkonfekt og skumboller.

i Eleven kan redegøre for blanding af marcipanmasser.

i Eleven behersker forskellige modelleringsmetoder, og kan fremstille forskellige marcipanfigurer, -brød, -konfekt og dekorationsmaterialer.

i Eleven kan fremstille påskeæg i forskellige udformninger og dekorationer, og emballere disse.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment af bløde og hårde karameller og karamelstænger.

i Eleven kan fremstille et bredt sortiment af bolsjer, bolsjepinde, kandiseret frugt, dragerede nøddeprodukter og andre specialiteter.

i Eleven kan fremstille dekorationer af chokolade og sukkerplastmasser.

i Eleven kan producere et bredt sortiment inden for trøffel, nougat, krokant og granduja, gele og flæsk, samt skumkonfekt.

i Eleven kan dekorerer og klargøre ovennævnte produkter til salg.

Praktik i Eleven kan fremstille virksomhedens sortiment.

i Eleven kan planlægge en produktion.

Niveau Avanceret

Varighed 1 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven har kendskab til virksomhedsetablering og organisatorisk opbygning samt samarbejdsformer.

i Eleven har kendskab til administrative arbejdsrutiner, der er knyttet til specialet med hensyn til indkøb, lager, produktion, salg, regnskab og personaleforhold.

i Eleven kan udarbejde en forretningsplan indeholdende idégrundlag, markeds- og konkurrenceforhold samt koncept for kvalitetsprofil.

Niveau Avanceret

Varighed 1 uge

Mål og øvrige rammer i Eleven har foretage kvalitetsanalyser af råvarer og færdigvarer.

i Eleven har foretage ernæringsberegninger og udforme recepter og produktionsvejledninger.

i Eleven kan foretage bakterieanalyser, holdbarheds- og kvalitetstest.

i Eleven kan foretage og iværksætte forsøg med smagsanalyser af produkter.

i Eleven kan foretage produktudvikling herunder udvikle et bredt sortiment.

Underskrift 1

Undervisningsministeriet Uddannelsesstryelsen, den 13. december 2000 Roland Østerlund Direktør /Anne Mette Risager Pedersen

Bilag 1

Bilag 1 Kompetencebeskrivelse for bager-, konditor- og chokolade- og konfektureassistentuddannelsens praktiske dele. Nedenfor beskrives kernekompetencer - det vil sige typiske arbejdsopgaver og arbejdserfaringer, som opnås i uddannelsens praktikdel. Adgangskrav Adgangskravene til grunduddannelse for voksne (GVU) er betinget af, at ansøgeren, inden der udarbejdes en uddannelsesplan': 1) er fyldt 25 år, 2) har mindst 2 års relevant erhvervserfaring og 3) har forudsætninger svarende til grundskolens afgangsniveau i fag, der er relevante for uddannelsen. Den enkelte skole kan tilrettelægge tilbud til ansøgeren om kompetenceafklarende forløb. Skolen skal endvidere give de ansøgere, der måtte ønske det, mulighed for praktisk afprøvning af færdigheder m.v 2 . Kompetencebeskrivelsen er et udtryk for de kompetencer, som en typisk erhvervsuddannelseselev vil have opnået gennem sin praktikuddannelse i uddannelsen til bager, konditor og chokolade- og konfektureassistent. Ansøgeren vurderes udfra

1. En teknisk faglig synsvinkel 2. En almen faglig synsvinkel 3. Læse- og regnefærdigheder 4. En praktisk faglig synsvinkel = Den teoretisk faglige indsigt i området = De generelle aspekter ved det samlede brancheområde = Niveau svarende til 9. klasses afgangseksamen = Det praktisk udførte arbejde indenfor faget Eleven i bageruddannelsen:

Planlægge en given dagsproduktion

Beherske alle produktionsmetoder som anvendes i virksomheden

Udføre relevant tilberedning og forarbejdning af råvarer herunder klargøring til salg

Foretage receptberegning, dejtilberedning, raskning og udbagning og færdiggørelse af virksomhedens sortiment

Kan på avanceret niveau: Fremstille alle relevante brød- og kagetyper, og herunder beherske produktionen af de anvendte dejtyper.

Fremstille enkle desserttyper

Kundebetjening, ordrebehandling og salg

Kan på rutineniveau foretage: Egenkontrol

Kalkulation af produktion, og herunder prisfastsættelse

Kan anvende faglige teorier på baggrund af praktiske arbejdserfaringer med: Kvalitet, fødevaresikkerhed, ernæring og lovgivning

Kan under vejledning foretage: Disponering og indkøb af varer Eleven i konditoruddannelsen:

Kan på avanceret niveau: Planlægge en given dagsproduktion

Beherske alle produktionsmetoder som anvendes i virksomheden

Udføre relevant tilberedning og forarbejdning af råvarer herunder klargøring til salg

Foretage receptberegning, forarbejdning og blanding, portionering og færdiggørelse af virksomhedens sortiment

Fremstille alle relevante kagetyper, desserter, og herunder isdesserter.

Fremstille et bredt sortiment af konfekt og konfekture

Fremstille marcipanfigurer og dekorationsmaterialer, og herunder materialer til blikfang

Kundebetjening, ordrebehandling og salg

Kan på rutineniveau foretage: Egenkontrol

Kalkulation af produkter, og herunder prisfastsættelse

Kan anvende faglige teorier på baggrund af praktiske arbejdserfaringer med: Kvalitet, fødevaresikkerhed, ernæring og lovgivning

Kan under vejledning foretage: Disponering og indkøb af varer Eleven i chokolade- og konfektureassistentuddannelsen:

Kan på avanceret niveau: Planlægge en given dagsproduktion

Beherske alle produktionsmetoder som anvendes i virksomheden

Udføre relevant tilberedning og forarbejdning af råvarer herunder klargøring til salg

Foretage receptberegning, forarbejdning og blanding, portionering og færdiggørelse af virksomhedens sortiment

Tilberedning og støbning af forskellige typer chokolade samt foretage pyntning til salg

Fremstille mandel og nøddemasser, samt formning og udskærimg.

Fremstille drops og karamel i det omfang det finder sted i virksomheden

Kan på rutineniveau foretage: Kundebetjening, ordrebehandling og salg

Egenkontrol

Kan anvende faglige teorier på baggrund af praktiske arbejdserfaringer med: Kvalitet, fødevaresikkerhed, ernæring og lovgivning

Kan under vejledning foretage: Disponering og indkøb af varer

Bilag 2

Bilag 2 Meritangivelse for bager-, konditor- og chokolade- og konfektureassistentuddannelsen med specialet bager Med hensyn til grundfag henvises der til Bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (Meritbekendtgørelsen) nr. 539 af 19 juni 1996.

Fagets navn Meritangivelse

Områdefag i Grundforløbet: - Grundforløbselever fra andre indgange med samme fag

1. Fremmedsprog, engelsk, F - HTX med relevant indledende del

2. Hygiejne

3. Madkultur - Fag 1: Merit i henhold til meritbekendtgørelsen

4. Produktionsteknik - Fag 2: AMU-uddannelser "Almen levnedsmiddelhygiejne"

5. Salg, gæste- og kundebetjening og "Levnedsmiddelhygiejne og egenkontrol"

6. Varekendskab

Områdefag i grundforløbet der er særlige for hovedforløbet: - Grundforløbselever fra andre indgange med samme fag

1. Branchekendskab Bagerfaget

2. Branchekendskab Konditorfaget - HTX med relevant indledende del

3. Branchekendskab - Chokolade- og konfektureassistentfaget

Områdefag i hovedforløbet: - Fag 1,2,3: Konditor- og chokolade- og konfektureassistenspecialerne

1. Køb, kalkulation og salg - Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre uddannelser

2. Planlægning og produktion

3. Varekendskab

Bundne specialefag i hovedforløbet: - Fag 1: AMU-uddannelse "Europæiske brødtyper og produktudvikling"

1. Brødproduktion - Fag 2: Konditorspecialet + AMU-uddannelser "Marcipan og kransekage". "Rørekager og tørkager" og "Tærter, is og fromage"

2. Kager, desserter og kransekagebagværk - Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre uddannelser

3. Rullede deje

Valgfri specialefag i hovedforløbet: - Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre uddannelser

1. Selvstændig og iværksætter

2. Udvidet produktkendskab og kvalitetskontrol VEUD-model: § 7-9. Bekendtgørelse om uddannelsen til bager, konditor og chokolade- og konfektureassistent nr. 1117 af 13. december 2000. Meritangivelse for bager-, konditor- og chokolade- og konfektureassistentuddannelsen med specialet konditor Med hensyn til grundfag henvises der til Bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (Meritbekendtgørelsen) nr. 539 af 19 juni 1996.

Fagets navn Meritangivelse

Områdefag i Grundforløbet: - Grundforløbselever fra andre indgange med samme fag

7. Fremmedsprog, engelsk, F - HTX med relevant indledende del

8. Hygiejne

9. Madkultur - Fag 1: Merit i henhold til meritbekendtgørelsen

10. Produktionsteknik - Fag 2: AMU-uddannelser "Almen levnedsmiddelhygiejne"

11. Salg, gæste- og kundebetjening og "Levnedsmiddelhygiejne og egenkontrol"

12. Varekendskab

Områdefag i grundforløbet der er særlige for hovedforløbet: - Grundforløbselever fra andre indgange med samme fag

1. Branchekendskab Bagerfaget

2. Branchekendskab Konditorfaget - HTX med relevant indledende del

3. Branchekendskab - Chokolade- og konfektureassistentfaget

Områdefag i hovedforløbet: - Fag 1,2,3: Bager- og chokolade- og konfektureassistentspecialerne

4. Køb, kalkulation og salg - Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre uddannelser

5. Planlægning og produktion

6. Varekendskab

Bundne specialefag i hovedforløbet: - Fag 1: AMU-uddannelse "Tærter, is og fromage"

3. Desserter og is

4. Kageproduktion - Fag 2: Bagerspecialet + AMU-uddannelser "Marcipan og kransekage " og Rørekager og tørkager"

3. Konfekture, marcipan og blikfang

4. Rullede deje, pies og tærter - Fag 3: AMU-uddannelser "Chokolade og konfekture" og "Vinduesdekoration for bager og konditor"

- Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre uddannelser

Valgfri specialefag i hovedforløbet: - Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre uddannelser

3. Selvstændig og iværksætter

4. Udvidet produktkendskab og kvalitetskontrol VEUD-model: § 7-9. Bekendtgørelse om uddannelsen til bager, konditor og chokolade- og konfektureassistent nr. 1117 af 13. december 2000. Meritangivelse for bager-, konditor- og chokolade- og konfektureassistentuddannelsen med specialet chokolade- og konfektureassistent Med hensyn til grundfag henvises der til Bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (Meritbekendtgørelsen) nr. 539 af 19 juni 1996.

Fagets navn Meritangivelse

Områdefag i Grundforløbet: - Grundforløbselever fra andre indgange med samme fag

13. Fremmedsprog, engelsk, F - HTX med relevant indledende del

14. Hygiejne

15. Madkultur - Fag 1: Merit i henhold til meritbekendtgørelsen

16. Produktionsteknik - Fag 2: AMU-uddannelser "Almen levnedsmiddelhygiejne"

17. Salg, gæste- og kundebetjening og "Levnedsmiddelhygiejne og egenkontrol"

18. Varekendskab

Områdefag i grundforløbet der er særlige for hovedforløbet: - Grundforløbselever fra andre indgange med samme fag

1. Branchekendskab - Bagerfaget

2. Branchekendskab - Konditorfaget - HTX med relevant indledende del

3. Branchekendskab - Chokolade- og konfektureassistentfaget

Områdefag i hovedforløbet: - Fag 1,2,3: Bager- og Konditorspecialerne

- Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre uddannelser

7. Køb, kalkulation og salg

8. Planlægning og produktion

9. Varekendskab

Bundne specialefag i hovedforløbet: - Fag 1: Konditorspecialet + AMU-uddannelse "Vinduesdekoration for bagere og konditorer"

5. Dekoration, emballering og blikfang

2. Konfektureproduktion

- Fag 2: AMU-uddannelser "Chokolade og konfekture".

- Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre uddannelser VEUD-model: § 7-9. Bekendtgørelse om uddannelsen til bager, konditor og chokolade- og konfektureassistent nr. 1117 af 13. december 2000.

Versioner

1. 2000-12-13 · til 2005-08-22