Bekendtgørelse om uddannelsen til tilsynstekniker inden for kødkontrol
Karakter B
afledt af udgiverens opmærkning. En karakter siger, hvordan et dokuments struktur er hentet, ikke hvor pålidelig loven er.
Adresse https://gelex.eu/eli/DK/regulation/lta/2001/6@2001-01-15/da
I medfør af § 2, stk. 9, og § 18, stk. 2 i lov om åben uddannelse (erhvervsrettet voksenuddannelse) m.v., jf. lovbekendtgørelse nr. 861 af 2. september 2000, fastsættes:
Kapitel 1 Formål, udbud og adgangskrav
§ 1.
Stk. 1. Formålet med uddannelsen er at sætte deltagerne i stand til under tilsyn af embedsdyrlægen og under dennes ansvar at varetage særlige kontrolopgaver på slagterier og andre kød- og kødvarevirksomheder, jf. Fødevaredirektoratets bekendtgørelse om fersk kød m.v.
§ 2.
Stk. 1. Undervisningsministeriet godkender, hvilke skoler der kan udbyde uddannelsen. En godkendelse kan tilbagekaldes.
§ 3.
Stk. 1. Adgang til uddannelsen har personer med en erhvervsuddannelse som slagter, pølsemager, tarmrenser eller tilsvarende niveau inden for levnedsmiddelbranchen eller 3 års relevant beskæftigelse inden for kødbranchen.
Stk. 2. Det er en forudsætning for at gennemføre uddannelsen, at der foreligger en praktikaftale mellem deltagerne og en virksomhed og den stedlige veterinærkontrol.
Kapitel 2 Uddannelsens struktur, varighed og indhold samt undervisningens tilrettelæggelse
§ 4.
Stk. 1. Uddannelsen er en erhvervsrettet deltidsuddannelse, der kan tilrettelægges på heltid i overensstemmelse med bestemmelserne i lov om åben uddannelse.
§ 5.
Stk. 1. Uddannelsen har et omfang, der svarer til 21 ugers fuldtidsuddannelse, hvoraf de 7 uger er praktik.
Stk. 2. Skolen fastsætter retningslinier for praktikken.
§ 6.
Stk. 1. Uddannelsens teoretiske del omfatter følgende hovedelementer, der vægtes som følger: 1) Anatomi og fysiologi 16 pct. 2) Mikrobiologi og hygiejne 16 pct. 3) Sygdomslære 18 pct. 4) Epidemiologi 3 pct. 5) Parasitologi 3 pct. 6) Lovgivning 10 pct. 7) Kødteknologi 7 pct. 8) Virksomhedens indretning og produktionshygiejne 4 pct. 9) Dyrebeskyttelse og transport 1 pct. 10) Kødkontrol 22 pct.
Stk. 2. De enkelte hovedelementer, delmål og indlæringsdybde beskrives i en fagplan, som udarbejdes af skolen inden for rammerne af stk. 1 og den beskrivelse af mål for de enkelte fag, som fremgår af bilag 1.
Kapitel 3 Lærerkvalifikationer
§ 7.
Stk. 1. Skolen påser, at lærerne har de fornødne faglige og pædagogiske kvalifikationer for at varetage undervisningen, herunder relevant og aktuel erhvervserfaring.
Kapitel 4 Eksamen og bedømmelse
§ 8.
Stk. 1. Uddannelsen afsluttes med følgende prøver: 1) Én mundtlig prøve i anatomi og fysiologi. Prøven varer 20 minutter. Der er forberedelsestid af samme varighed. 2) Én skriftlig prøve i mikrobiologi og hygiejne. Prøven varer 4 timer, og der er ingen hjælpemidler tilladt. 3) Én skriftlig prøve i lovgivning og kødteknologi. Prøven varer 4 timer, og alle hjælpemidler er tilladt. 4) Én kombineret praktisk og skriftlig prøve i sygdomslære og kødkontrol. Prøven varer 45 minutter. Inden prøven fremlægges et sortiment af patologiske præparater. Ved besvarelsen af den skriftlige del af prøven skal eksaminanden dokumentere evne til at bedømme præparaterne i henhold til den gældende lovgivning om kødkontrol. Der er ingen hjæpemidler tilladt.
Stk. 2. For afholdelse af prøverne gælder i øvrigt bekendtgørelse om eksamensordning på erhvervsskolerne mv. og bekendtgørelse om karakterskala og anden bedømmelse.
Kapitel 5 Andre regler
§ 9.
Stk. 1. Undervisningsministeren kan fravige reglerne i bekendtgørelsen, når det findes begrundet i usædvanlige forhold eller som led i tidsbegrænsede forsøg.
Stk. 2. Hvis ikke andet følger af denne bekendtgørelse, gælder reglerne i bekendtgørelse om åben uddannelse.
Kapitel 6 Klage- og ikrafttrædelsesregler
§ 10.
Stk. 1. Klager over skolens afgørelser efter denne bekendtgørelse kan for så vidt angår retlige spørgsmål indbringes for Undervisningsministeriet af den, som klagen vedrører.
Stk. 2. Klagen indgives skriftligt til skolen senest 2 uger efter, at afgørelsen er meddelt den pågældende. Skolen videresender klagen til ministeriet ledsaget af skolens udtalelse. Skolen giver inden for en frist af 1 uge klageren lejlighed til at kommentere skolens udtalelse. Kommentarerne medsendes til ministereriet. Skolen skal give ministeriet de nødvendige oplysninger til behandling af sagen.
§ 11.
Stk. 1. Bekendtgørelsen træder i kraft den 19. januar 2001.
Underskrift 1
Undervisningsministeriet, den 8. januar 2001 P.M.V. Ivan Sørensen Styrelseschef /Lone Basse
Bilag 1
Januar 2001
Bilag 1 Bekendtgørelse om uddannelsen til tilsynstekniker inden for kødkontrol Målbeskrivelse for uddannelsen Anatomi og fysiologi Målet med undervisningen er, at deltagerne får - viden om slagtedyrenes normale anatomi, således at de er i stand til at vurdere, om en foreliggende slagtekrop med organer fremviser normal tilstand - forståelse af organernes normale funktion, således at de kan forstå de forandringer, der opstår ved fejlfunktion - viden om vævslære og forskellige organer og organsystemers opbygning. Undervisningen omfatter: Vævslære Hudsystemet Skeletsystemet Muskelsystemet Kredsløbssystemet Åndedrætssystemet Fordøjelsessystemet Nyrerne Forplantningsorganerne Nervesystemet. Mikrobiologi og hygiejne Målet med undervisningen er, at deltagerne erhverver en grundviden om mikroorganismer, deres livsbetingelser og livsytringer, om deres forekomst og betydning - specielt deres betydning som sygdomsårsag og som årsag til fordærvelse af levnedsmidler. Der lægges især vægt på, at deltagerne opnår viden om, hvordan mikroorganismer udøver skadelig virkning. Undervisningen omfatter: Almindelig mikrobiologi Speciel mikrobiologi Sygdomsfremkaldende bakterier Levnedsmiddelforgiftende bakterier Levnedsmiddelkontrol Hygiejnebegrebet Personlig hygiejne Produktionshygiejne Hygiejnekontrol. Sygdomslære Målet med undervisningen er, at deltagerne opnår - elementær viden om sygdomsårsager og sygdomsforløb og de heraf opståede sygelige forandringer - forståelse af sammenhængen mellem sygdomsforløbet og den kødkontrolmæssige bedømmelse, så slagtekroppe og organer med sygelige forandringer kan frasorteres på et korrekt fagligt grundlag - kendskab til de patologiske tilstande, som har betydning for kødkontrollen med særligt sigte mod danske forhold - en sådan indsigt i sygdommene, at de kan påpege sygdommen og gøre rede for de sygelige forandringers betydning for den kødkontrolmæssige vurdering. Undervisningen omfatter: Sygdomsbegrebet Almentilstanden Infektion Inflammation (betændelse) Forgiftning Abnorm lugt, smag, farve Svulstsygdomme Tuberkulose/mycobakteriose. Lidelser i: Centralnervesystemet Hjerte og kar Øvre luftveje Lunge og lungehinde Mundhule og tunge Formaver og løbe, ventrikel Tarme Bughinde Lever Urinveje, herunder nyre, nyrebækken og blære Milt Kønsorganer, herunder lidelser i den drægtige bør Knogler Muskulatur Hud Bindevæv Led og seneskeder Klove og hove. Epidemiologi Målet med undervisningen er, at deltagerne opnår - viden om de sygdomsfremkaldende mikroorganismers og andre sygdomsdeterminanters placering i den almindelige økologi samt i disse faktorers betydning for frekvensen af sygdomsforandringer hos slagtedyrene - viden om mekanismerne ved epidemiske sygdommes udbredelse i og mellem husdyrsbesætningerne og herunder de miljømæssige faktorers disponerende og medvirkende betydning - forståelse af anvendelsen af kødkontrollens registrering af patologiske forandringer hos slagtedyrene i den organiserede sundhedstjeneste. Parasitologi Målet med undervisningen er, at deltagerne erhverver kendskab til de parasitter, som har væsentlig interesse for kødkontrollen i Danmark, herunder parasitværtsforholdet, som det forholder sig for de omhandlende parasitter. Undervisningen omfatter parasitternes:
Udseende Formering Patologiske forandringer i værtsdyret Forekomst og udbredelse Fund ved kødkontrollen. Lovgivning Målet med undervisningen er, at deltagerne erhverver indblik i de dele af lovgivningen, som har betydning for udøvelse af kødkontrol og for tilsynet med de autoriserede slagterier og andre kød- og kødvarevirksomheder. Undervisningen omfatter lovgivningen om: Udførsel af kød og kødprodukter Kød til hjemmemarked Mærkning af færdigpakket kød Transport af kød Virksomhedens egenkontrol. Kødteknologi Målet med undervisningen er, at deltagerne erhverver viden om kødets sammensætning og i de behandlingsmetoder, der bringes i anvendelse under kødets og kødprodukternes tilvirkning og omsætning. Undervisningen omfatter: 1. Kødets sammensætning 2. Indvirkning på kødets holdbarhed og kvalitet ved: - Køling - Frysning - Saltning - Tørring - Varmebehandling - Røgning - Bestråling - Anvendelse af hjælpestoffer - Emballering. Virksomhedernes indretning og produktionshygiejne Målet med undervisningen er, at deltagerne erhverver viden om de gældende regler for indretning og drift af de autoriserede slagterier og andre autoriserede kød- og kødvarevirksomheder, herunder også betydningen af god produktionshygiejne. Undervisningen omfatter: De gældende regler for indretning og drift af de autoriserede slagterier og andre autoriserede kød- og kødvarevirksomheder De hygiejniske forskrifter for driften af de autoriserede virksomheder Forskrifterne for rengøring, desinfektion og rengøringskontrol. Dyrebeskyttelse og -transport Målet med undervisningen er, at deltagerne opnår viden om de gældende bestemmelser. Undervisningen omfatter reglerne om: Dyrebeskyttelse Transport Bedøvelse Slagtning. Kødkontrol Målet med undervisningen er, at deltagerne erhverver et sådant kendskab til reglerne og disses baggrund, at de på de autoriserede slagterier (»det røde kød«) kan foretage en vurdering af slagtekroppe og organer og selvstændigt frasortere sygeligt forandrede dele samt vurdere, hvordan forelagte emner skal indplaceres i den instruktoriske sammenhæng.