Adresse https://gelex.eu/eli/DK/regulation/lta/2003/699@2003-08-14/da

Indhold

1. Indledning
2. Kapitel 1 Område og definitioner
   1. § 1.
   2. § 2.
   3. § 3.
   4. § 4.
3. Kapitel 2 Rå mælk, herunder stalddørssalg af rå mælk
   1. § 5.
   2. § 6.
   3. § 7.
   4. § 8.
   5. § 9.
   6. § 10.
4. Kapitel 3 Ægprodukter
   1. § 11.
5. Kapitel 4 Hakket kød og tilberedt kød
   1. § 12.
   2. § 13.
   3. § 14.
6. Kapitel 5 Gelatine og kollagen
   1. § 15.
7. Kapitel 6 Levende toskallede bløddyr m.v.
   1. § 16.
   2. § 17.
   3. § 18.
   4. § 19.
8. Kapitel 7 Straffebestemmelser
   1. § 20.
9. Kapitel 8 Ikrafttrædelsesbestemmelser m.m.
   1. § 21.
10. Underskrift 1
11. Bilag 1
12. Bilag 2
13. Bilag 3
14. Bilag 4
15. Bilag 5
16. Bilag 6
17. Bilag 7
18. Bilag 8

I medfør af § 52, § 60, § 61, § 62 og § 78, stk. 3 i lov nr. 471 af 1. juli 1998 om fødevarer m.m. (fødevareloven) fastsættes:

Kapitel 1 Område og definitioner

§ 1.

Stk. 1. Denne bekendtgørelse fastsætter bestemmelser om mikrobiologiske grænseværdier for fødevarer.

§ 2.

Stk. 1. Bekendtgørelsen gælder for 1) primærproducenter af mælk (mælkeproducenter), 2) primærproducenter af toskallede bløddyr, pighuder, sækdyr og havsnegle, 3) autoriserede engrosvirksomheder, der tilvirker de i denne bekendtgørelse omhandlede fødevarer, og 4) godkendte engrosvirksomheder, der sælger levende toskallede bløddyr m.v. beregnet til direkte konsum.

§ 3.

Stk. 1. Ved mikrobiologisk grænseværdi forstås en fastsat grænse for indhold af mikroorganismer eller af deres eventuelle toksiner i fødevarer.

§ 4.

Stk. 1. I forbindelse med prøveudtagningsplaner for mikrobiologiske undersøgelser og ved vurderingen af mikrobiologiske analyseresultater anvendes parametrene n, m, M, c og S.

Stk. 2. De i stk. 1 nævnte parametre defineres således at 1) n er antal enheder i prøven, 2) m er en grænseværdi. Alle analyseresultater der ikke overstiger m anses for tilfredsstillende, 3) M er en grænseværdi for accept. Resultatet anses for uacceptabelt, hvis en eller flere prøveenheder har en værdi, der overskrider M, 4) c er antal prøveenheder, hvis værdi må ligge mellem m og M, og 5) S er en grænseværdi for hakket kød og tilberedt kød. Ved højere værdier skal resultatet betragtes som uacceptabelt og skal medføre kassation.

Kapitel 2 Rå mælk, herunder stalddørssalg af rå mælk

§ 5.

Stk. 1. Rå mælk, der leveres fra den enkelte mælkeproducent, skal ved indladning i tankvogn eller ved levering til en fødevarevirksomhed opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 1, nr. 1 og 2.

Stk. 2. Rå mælk, der sælges ved stalddørssalg skal opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 1, nr. 3.

Stk. 3. Uanset stk. 1 kan en mælkeproducent, der ikke opfylder de i bilag 1, nr. 1 og 2 nævnte grænseværdier, forhandle eller levere rå mælk, såfremt kravene opfyldes senest 3 måneder efter, at overskridelsen er konstateret.

§ 6.

Stk. 1. Ved overskridelse af de i bilag 1 anførte grænseværdier for rå mælk skal producenten henholdsvis virksomheden underrette fødevareregionen. Mælkeprodukter

§ 7.

Stk. 1. Rå mælk, der varmebehandles senere end 36 timer efter indvejningen, skal opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 2, nr. 1.

Stk. 2. Mejerimælk, der tidligere er varmebehandlet, og som underkastes en afsluttende varmebehandling skal opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 2, nr. 2.

§ 8.

Stk. 1. Mælkeprodukter skal når de forlader virksomheden opfylde de for det pågældende produkt relevante mikrobiologiske grænseværdier i bilag 2, nr. 3-4, 9 og 13-14.

Stk. 2. Mælkeprodukter skal endvidere når de forlader virksomheden opfylde de for det pågældende produkt relevante mikrobiologiske grænseværdier for Staphylococcus aureus og Eschericia coli i bilag 2, nr. 5-8 og 10-12.

§ 9.

Stk. 1. Ved overskridelse af de i bilag 2, nr. 1 anførte grænseværdier i forbindelse med varmebehandling af rå mælk, må den pågældende rå mælk ikke anvendes til fremstilling af varmebehandlet konsummælk.

Stk. 2. Ved overskridelse af de i bilag 2, nr. 3-4 og 13-14 anførte grænseværdier for mælkeprodukter skal virksomheden straks foretage tilbagetrækning fra markedet af hele den produktionsmængde, der er fremstillet på samme teknologiske betingelser, og som vil kunne indebære samme risiko.

§ 10.

Stk. 1. Ved overskridelse af de i bilag 2, nr. 5-8 anførte M-værdier for bløde oste og oste af termiseret mælk, skal virksomheden udtage prøver til undersøgelse for henholdsvis 1) indhold af enterotoksinproducerende Staphylococcus aureus, og om nødvendigt for enterotoksinet, eller 2) stammer af Eschericia coli, som formodes at være patogene.

Stk. 2. Ved påvisning, i henhold til stk. 1, af enterotoksinproducerende Staphylococcus aureus, enterotoksin eller stammer af Escherichia coli, som formodes at være patogene, skal virksomheden straks foretage tilbagetrækning fra markedet af hele den produktionsmængde, der er fremstillet på samme teknologiske betingelser, og som vil kunne indebære samme risiko.

Kapitel 3 Ægprodukter

§ 11.

Stk. 1. Ægprodukter skal efter endt varmebehandling opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 3.

Kapitel 4 Hakket kød og tilberedt kød

§ 12.

Stk. 1. Hakket kød som er bestemt til markedsføring i uforarbejdet stand eller som bestanddele af tilberedt kød, bortset fra ferske pølser eller fars, skal, med undtagelse af de i stk. 2-3 nævnte tilfælde, i slutproduktet opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 4.

Stk. 2. Stk. 1 gælder ikke for fremstilling af hakket kød på en autoriseret kødproduktvirksomhed til brug i virksomhedens egen produktion af kødprodukter.

Stk. 3. Hakket kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark eller bestemt til at udføres til lande, som ikke er medlem af EU eller EØS, skal alene opfylde de i bilag 4 nævnte mikrobiologiske grænseværdier for aerobe bakterier.

§ 13.

Stk. 1. Tilberedt kød herunder ferske pølser og fars, men ikke andet tilberedt kød fremstillet af hakket kød skal, med undtagelse af de i stk. 2-3 nævnte tilfælde, i slutproduktet opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 5.

Stk. 2. Stk. 1 gælder ikke for fremstilling af tilberedt kød på en autoriseret kødproduktvirksomhed til brug i virksomhedens egen produktion af kødprodukter.

Stk. 3. Tilberedt kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark eller bestemt til at udføres til lande, som ikke er medlem af EU eller EØS, skal alene opfylde de i bilag 4 nævnte grænseværdier for Escherichia coli.

§ 14.

Stk. 1. Såfremt de i bilag 4 og 5 anførte værdier for c eller M fortsat ikke er opfyldt senest 15 dage efter at der er konstateret overskridelser skal den pågældende produktion indstilles indtil problemet er løst.

Kapitel 5 Gelatine og kollagen

§ 15.

Stk. 1. Hvert parti gelatine og hvert parti kollagen skal i slutproduktet opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 6.

Kapitel 6 Levende toskallede bløddyr m.v.

§ 16.

Stk. 1. Levende, toskallede bløddyr, pighuder, sækdyr og havsnegle bestemt til direkte konsum eller yderligere tilvirkning skal stamme fra produktionsområder (zoner), der opfylder de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 7, nr. 1-3.

§ 17.

Stk. 1. Levende, toskallede bløddyr, pighuder, sækdyr og havsnegle bestemt til direkte konsum skal opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 7, nr. 4. Kogte krebs- og bløddyr m.v.

§ 18.

Stk. 1. Kogte krebs- og bløddyr, pighuder, sækdyr og havsnegle samt bestanddele heraf skal opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 8.

Stk. 2. Ved overskridelse af grænseværdierne i bilag 8, nr. 1 og den under nr. 2 anførte M-værdi for indhold af Staphylococcus aureus må partiet ikke sælges.

§ 19.

Stk. 1. Ved overskridelse af de i bilag 8 anførte grænseværdier for kogte krebs- og bløddyr m.v. skal virksomheden underrette fødevareregionen.

Kapitel 7 Straffebestemmelser

§ 20.

Stk. 1. Med bøde straffes den, der overtræder § 5, stk. 1 og 2, §§ 6-7, § 8, stk. 1, §§ 9-11, § 12, stk. 1, § 13, stk. 1 og §§ 14-19.

Stk. 2. Straffen kan stige til fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået med fortsæt eller grov uagtsomhed og der ved overtrædelsen er 1) forvoldt skade på sundheden eller fremkaldt fare herfor, eller 2) opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.

Stk. 3. Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.

Kapitel 8 Ikrafttrædelsesbestemmelser m.m.

§ 21.

Stk. 1. Denne bekendtgørelse træder i kraft den 1. oktober 2003.

Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 826 af 3. oktober 2002 om mikrobiologiske grænseværdier for fødevarer.

Underskrift 1

Fødevaredirektoratet, den 6. august 2003 Per H. Kristiansen /Lone Fæster

Bilag 1

Bilag 1 Mikrobiologiske grænseværdier for rå mælk, herunder stalddørssalg af rå mælk i henhold til § 5 Fødevare Mikro- organisme Grænseværdi Prøveudtagning Bemærkninger n c m M Rå mælk fra den enkelte mælkeproducent, jf. § 5, stk. 1 1. Ko- og hoppemælk Kimtal v. 30 ° C 100.000 pr. ml Ved kontrol af stikprøver og beregnet som geometrisk gennemsnit i en periode på 2 måneder med mindst 2 stikprøver pr. måned 2. Gede- og fåremælk Kimtal v. 30 ° C 1.500.000 pr. ml Rå mælk der sælges ved stalddørssalg, jf. § 5, stk. 2 Kimtal ved 30 ° C Som ovenfor Som ovenfor Staphylococcus aureus 100 pr. ml i 3 ud af 5 efter hinanden følgende prøver og ingen over 500 pr. ml Salmonella Ikke påvist i 25 ml

Bilag 2

Bilag 2 Mikrobiologiske grænseværdier for mælkeprodukter i henhold til §§ 7 og 8 Fødevare Mikro- organisme Grænse- værdi Prøveudtagning Bemærkninger n c m M Rå mælk og mejerimælk, jf. § 7 1. Rå mælk Kimtal v. 30°C 300.000 pr. ml Grænseværdien gælder umiddelbart før varmebehandlingen 2. Mejerimælk Kimtal v. 30°C 100.000 pr. ml Grænseværdien gælder umiddelbart før den afsluttende varmebehandling Mælkeprodukter, jf. § 8 3. Ost, undtagen faste oste Listeria monocytogenes pr. 25g 5 0 0 - 5 for partiet repræsentative stikprøveenheder á 5 g udtages og samles til en samleprøve, der analyseres 4. Andre mælkeprodukter end de i nr. 3 omtalte oste Listeria monocytogenes pr. g/ml 5 0 0 - Denne undersøgelse er ikke obligatorisk for steriliseret mælk, dåsemælk og mælkebaserede produkter, der er behandlet ved opvarmning efter indpakning eller emballering 5. Bløde umodnede oste samt produkter, der med formål og anvendelse modsvarer disse Staphylococcus aureus pr. g 5 2 100 1000 Escherichia coli pr. g 5 2 100 1000 6. Andre umod- nede oste samt produkter, der med formål og anven- delse modsvarer disse Staphylococcus aureus pr. g 5 2 10 100 7. Modnede og skimmelmodnede bløde oste samt produkter, der med formål og anven- delse modsvarer disse Staphylococcus aureus pr. g 5 2 100 1000 Escherichia coli pr. g 5 2 100 1000 8. Modnede og skimmelmodnede oste af termiseret mælk samt produkter, der med formål og anvendelse modsvarer disse Staphylococcus aureus pr. g 5 2 1000 10 4 Escherichia coli pr. g 5 2 10 4 10 5 9. Pasteuriseret og højpasteuriseret konsummælk Coliforme bakterier v. 30°C pr. ml 5 1 0 5 Efter inkubation v. 6°C i 5 dage: Kimtal v. 21°C pr. ml 5 1 5×10 4 5×10 5 Patogene bakterier pr. 25ml 5 0 0 - For Listeria monocytogenes og Salmonella se dog nr. 4 og 14 10. Mælkekonserves inkl. modermælkserstatninger Staphylococcus aureus pr. g 5 2 10 100 11. Konsumis Staphylococcus aureus pr. g 5 2 10 100 12. Desserter Staphylococcus aureus pr. g 5 2 10 100 13. UHT-behand- lede, steriliserede produkter, som op- bevares ved om- givelsestemperatur Efter inkubation v. 30°C i 15 dage eller v. 55°C i 7 dage: Kimtal v. 30°C 100 pr. ml 14. Alle mælke- produkter Salmonella spp. pr. g/ml 5 0 0 -

Bilag 3

Bilag 3 Mikrobiologiske grænseværdier for ægprodukter i henhold til § 11 Fødevare Mikro- organisme Grænseværdi Prøveudtagning Bemærkninger n c m M Ægprodukt Mesofile aerobe bakterier v. 25ºC pr. g/ml 10 5 Entero- bacteriaceae pr. g/ml 100 Staphylococcus aureus Ikke påvist i 1g/ml Salmonella Ikke påvist i 25g/ml

Bilag 4

Bilag 4 Mikrobiologiske grænseværdier for hakket kød i henhold til § 12 Fødevare Mikro- organisme Grænse- værdi Prøveudtagning Bemærkninger n c m M S Hakket kød samt tilberedt kød fremstillet af hakket kød Mesofile aerobe bakterier v. 30ºC a) pr. g 5 2 1,5×10 6 5×10 6 5×10 8 Ved anvendelse af fast substrat pr. g 5 2 5×10 6 1,5×10 7 5×10 8 Ved anvendelse af flydende substrat Escherichia coli pr. g 5 2 150 500 5×10 4 Ved anvendelse af fast substrat pr. g 5 2 500 1500 5×10 4 Ved anvendelse af flydende substrat Staphylococcus aureus pr. g 5 2 300 1000 5×10 4 Ved anvendelse af fast substrat pr. g 5 2 1000 3000 5×10 4 Ved anvendelse af flydende substrat Salmonella pr. 10g 5 0 0 - - 1) Hvis værdien c/n ligger over 2/5 for mesofile aerobe bakterier, mens de øvrige kriterier overholdes, skal resultatet, navnlig for så vidt angår kølede produkter, fortolkes nærmere.

Bilag 5

Bilag 5 Mikrobiologiske grænseværdier for tilberedt kød i henhold til § 13 Fødevare Mikro- organisme Grænse- værdi Prøveudtagning Bemærkninger n c m M S Tilberedt kød Escherichia coli pr. g 5 2 1500 5000 5×10 5 Ved anvendelse af fast substrat pr. g 5 2 5000 1,5×10 4 5×10 5 Ved anvendelse af flydende substrat Staphylococcus aureus pr. g 5 1 1500 5000 5×10 4 Ved anvendelse af fast substrat pr. g 5 1 5000 1,5×10 4 5×10 4 Ved anvendelse af flydende substrat Salmonella pr. g 5 0 0 - -

Bilag 6

Bilag 6 Mikrobiologiske grænseværdier for gelatine og kollagen i henhold til § 15 Fødevare Mikro- organisme Grænseværdi Prøveudtagning Bemærkninger n c m M Gelatine 1) Aerobe bakterier 1000 pr. g Kollagen 2) Coliforme v. 30 ° C Ikke påvist i 1g Coliforme v. 44,5 ° C Ikke påvist i 10g Anaerobe sulfitreducerende bakterier 10 pr. g Ingen gasudvikling Clostridium perfringens Ikke påvist i 1g Staphylococcus aureus Ikke påvist i 1g Salmonella Ikke påvist i 25g 1) Gelatine, tilvirket inden 1. juni 2000, er ikke omfattet af denne bekendtgørelse. 2) Kollagen, tilvirket inden den 30. januar 2003, er ikke omfattet af denne bekendtgørelse.

Bilag 7

Bilag 7 Mikrobiologiske grænseværdier for levende toskallede bløddyr m.v. i henhold til §§ 16 og 17 Fødevare Mikro- organisme Grænseværdi Prøveudtagning Bemærkninger n c m M Produktionsområder, jf. § 16 1. Levende toskallede bløddyr fra zone a Fækale colibakterier eller Escherichia coli 300 pr. 100g kød og væske 230 pr. 100g kød og væske 2. Levende toskallede bløddyr fra zone b Fækale colibakterier eller Escherichia coli 6.000 pr. 100g kød 4.600 pr. 100g kød 90 % af de analyserede prøver skal overholde grænseværdien 3. Levende toskallede bløddyr fra zone c Fækale colibakterier 60.000 pr. 100g kød Produkter til direkte konsum, jf. § 17 4. Levende toskallede bløddyr, pighuder, sækdyr og havsnegle Fækale colibakterier eller Escherichia coli 300 pr. 100g kød og væske 230 pr. 100g kød og væske Salmonella Ikke påvist i 25g

Bilag 8

Bilag 8 Mikrobiologiske grænseværdier for kogte krebs- og bløddyr m.v. i henhold til § 18 Fødevare Mikro- organisme Grænseværdi Prøveudtagning Bemærkninger n c m M 1. Kogte krebs- og bløddyr, pighuder, sækdyr, havsnegle og bestanddele heraf Salmonella spp. pr. 25g 5 0 0 - 2. Produkter uden skal Staphylococcus aureus pr. g 5 2 100 1000 Termotolerante coliforme v. 44°C eller Escherichia coli pr. g pr. g 5 5 2 1 10 10 100 100 Ved anvendelse af fast substrat Kvaliteten af et parti betragtes som 1) tilfredsstillende hvis samtlige prøveenheder har en værdi, der ikke overstiger 3 × m, eller 2) acceptabel hvis c antal prøveenheder har en værdi, der ligger mellem 3 × m og M.

Versioner

1. 2003-08-14 · til 2003-10-30