Adresse https://gelex.eu/eli/DK/regulation/mt/1978/103@1978-10-13/da

Indhold

1. Indledning
2. Underskrift 1

I betænkning nr. 804/ 1977 om revision af uddannelsen af økonomaer til sygehuse m.v. har en af indenrigsministeriet nedsat arbejdsgruppe fremsat forslag om en revideret økonomauddannelse. Med udgangspunkt heri og efter forhandling med undervisningsministeriet, Amtsrådsforeningen i Danmark, Københavns kommune, Frederiksberg kommune, Kommunernes Landsforening m.fl. har indenrigsministeriet truffet beslutning om, at uddannelsen af økonomaer med virkning fra den 1. august 1978 foregår efter nedenstående retningslinjer.

1. Formål og funktionsområde.

Formålet med uddannelsen er at bibringe eleverne de fornødne kundskaber og færdigheder til udførelse af følgende funktioner:

A. Indkøb.

Indhente tilbud på levnedsmidler.

Pris- og kvalitetsbedømme levnedsmidler.

Forestå eller medvirke ved indkøb af levnedsmidler.

B. Kostfremstilling.

Udarbejde kostplaner og foretage næringsberegninger.

Have ansvar for levering af en ernæringsmæssig tilfredsstillende og velsmagende kost.

Deltage i den overordnede planlægning af kostforplejningen.

Sikre en høj hygiejnisk standard i køkkenet.

C. Personaleledelse.

Fremsætte forslag vedrørende personalenormeringen.

Indstille personale til ansættelse i køkkenet.

Forestå personaleledelsen, herunder fordele arbejdet samt introducere og instruere nyt personale.

Deltage i samarbejdet med personalet på institutionens øvrige afdelinger, herunder især sengeafdelinger.

Udarbejde styrkelister, arbejdsrapporter m.v.

D. Administration (økonomisk ledelse og administrativt arbejde).

Sikre en økonomisk forsvarlig og rationel drift af køkkenet.

Medvirke ved udarbejdelsen af budget og regnskab for køkkenet.

Medvirke ved udarbejdelsen af statistisk materiale over køkkenets drift.

Medvirke ved indkøb af inventar, maskiner m.v.

Sikre, at inventar, maskiner m.v. er i forsvarlig stand.

E. Uddannelse.

Drage omsorg for, at eleverne får en grundig og alsidig uddannelse.

II. Uddannelsesplanen.

Uddannelsen til økonoma er to-årig (fire semestre) og omfatter:

1. semester: teoretisk uddannelse på skole i 20 undervisningsuger.

2. og 3. semester: praktisk uddannelse i institutionskøkken i et tidsrum på et år.

4. semester: teoretisk uddannelse på skole i 20 undervisningsuger.

En skematisk oversigt over uddannelsen er indeholdt i bilag 1.

Til uddannelsesplanen bemærkes:

1. semester:

Teoriuddannelsen i 1. semester indeholde følgende fagområder:

Timer Medicinske fag .................. 130 Kemi ............................ 110 Hygiejne ........................ 60 Kostkundskab .................... 250 Ergonomi ........................ 10 Introduktion .................... 10 Emneuge ......................... 30 I alt ........................... 600

En beskrivelse af mål og indhold af de enkelte fag i 1. semester er indeholdt i bilag 2.

Ved 1. semesters afslutning afholdes eksamen i hvert af fagområderne medicinske fag, kemi og hygiejne. Indenfor fagområdet kostkundskab afholdes een eksamen i faget diætetik samt een af skolerådet ved Økonomaskolen bestemt eksamen enten i faget kostberegning/kostplanlægning eller i faget levnedsmiddellære/levnedsmiddelteknologi.

Der gives i alt fem karakterer. Ved bedømmelsen anvendes den til enhver tid for HF- og studentereksamen gældende karakterskala - for tiden 13-skalaen. For at bestå eksaminen kræves mindst 5,5 i gennemsnit af de fem karakterer. Elever, der ikke består eksaminen, har ret til at tage 1. semester om een gang, normalt i det næstfølgende halvår. Endvidere vil skolerådet, når ganske særlige grunde taler derfor, kunne meddele tilladelse til, at eleven tager 1. semester om yderligere een gang.

2. og 3. semester.

Formålet med den praktiske uddannelse i institutionskøkken, der finder sted i 2. og 3. semester, er, at eleverne tilegner sig den praktiske viden og de praktiske færdigheder, der er nødvendige for at kunne varetage de til økonomaens normale arbejdsområde hørende ledelsesmæssige funktioner. I bilag 3 er indholdet af de enkelte funktioner, som eleverne i løbet af den praktiske uddannelse skal tilegne sig viden om og færdigheder i, nærmere beskrevet med angivelse af målet for den praktiske uddannelse indenfor de enkelte funktioner. Praktikuddannelsen i 2 og 3. semester finder som hovedregel sted på eet praktikuddannelsessted, men når ganske særlige forhold taler derfor, kan skolerådet godkende, at praktikuddannelsen kan finde sted på to praktikuddannelsessteder.

Efter afslutningen af 2. semester afgiver den for uddannelsen ansvarlige økonoma til eleven en vejledende, skriftlig og begrundet bedømmelse af forløbet af den første halvdel af den praktiske uddannelse. Ved bedømmelsen anvendes betegnelserne »tilfredsstillende«/»ikke tilfredsstillende«. Efter afslutningen af det 3. semester tilstiller den for uddannelsen ansvarlige økonoma for hver elev skolen en erklæring om, at den pågældende elev har gennemgået det i bilag 3 beskrevne uddannelsesprogram samt en begrundet bedømmelse vedrørende elevens praktikperiode. Ved bedømmelsen lægges vægt på elevens færdigheder og sikkerhed samt ansvarsbevisthed, modenhed og samarbejdsevne. Eleven gives bedømmelsen »godkendt«/»ikke godkendt«. Elever, der opnår betegnelsen »ikke godkendt«, kan ikke påbegynde 4. semester på Økonomaskolen, men har adgang til at tage 3. semester om een gang, med henblik på en fornyet vurdering. Endvidere vil skolerådet, når ganske særlige grunde taler derfor, kunne meddele tilladelse til, at eleven tager 3. semester om yderligere en gang.

4. semester.

Teoriuddannelsen i 4. semester indeholder følgende fagområder:

Timer Arbejdsplanlægning ............ 30 Kostlære ...................... 225 Psykologi og pædagogik ........ 70 Storkøkkenindretning .......... 40 Økonomisk-administrative fag .. 100 Ergonomi ...................... 10 Emneuge/evaluering ............ 25 -------- Ialt .......................... 500

En beskrivelse af mål og indhold for de enkelte fag i 4. semester er indeholdt i bilag 4.

Uddannelsen afsluttes med en tværfaglig opgave, der fastlægges af skolerådet på grundlag af alternative forslag udarbejdet af lærerne. Opgaven løses individuelt og forelægges skriftligt for et bedømmelsesudvalg af lærere og censorer. Eleven skal have adgang til mundtligt at redegøre for sin løsning af opgaven forud for bedømmelsen. Ved bedømmelsen anvendes den til enhver tid for HF- og studentereksamen gældende karakterskala - for tiden 13-skalaen.

For at bestå den afsluttende eksamen skal den tværfaglige opgave bedømmes til mindst karakteren 6. En elev, der opnår karakteren 5 skal have lejlighed til at revidere den tværfaglige opgave/skrive opgaven om een gang. Opnår en elev karakteren 03 eller 00 eller karakteren 5 ved anden bedømmelse af den tværfaglige opgave, skal vedkommende have lejlighed til at tage 4. semester om een gang, normalt i det næstfølgende halvår. Endvidere skal skolerådet, når ganske særlige grunde taler derfor, kunne meddele tilladelse til, at eleven tager 4. semester om yderligere een gang normalt i det næstfølgende halvår.

Uddannelsesbevis.

Efter uddannelsens afslutning modtager eleven fra Økonomaskolen et uddannelsesbevis indeholdende oplysninger om tidspunktet for uddannelsens påbegyndelse og afslutning, eksamenskaraktererne ved afslutningen af 1. semester, praktikstedet(erne) i 2. og 3. semester og eksamenskarakteren ved uddannelsens afslutning efter 4. semester.

III Adgangsbetingelser.

1. Teoretiske kundskaber.

a. Uddannelse som EFG-køkkenassistent under forudsætning af, at den pågældende har bestået folkeskolens udvidede afgangsprøve i fagene matematik, fysik/kemi og engelsk eller kan dokumentere at have erhvervet sig tilsvarende kundskaber på anden vis.

b. Studentereksamen, højere forberedelseseksamen eller tilsvarende uddannelse, gennem hvilken er erhvervet kundskaber mindst svarende til folkeskolens udvidede afgangsprøve i fagene matematik, fysik/kemi og engelsk.

2. Praktiske forudsætninger.

a. Uddannelse som EFG-køkkenassistent under forudsætning af, at at mindst seks måneder af praktikperioden under denne uddannelse er foregået i et sygehuskøkken eller andet af indenrigsministeren eller den, han bemyndiger dertil, godkendt institutionskøkken.

b. EFG-køkkenassistenter, hvis praktikperiode, ikke opfylder dette krav, samt ansøgere med studentereksamen, højere forberedelseseksamen eller anden tilsvarende uddannelse, som har haft mindst seks måneders beskæftigelse i et sygehuskøkken eller andet af indenrigsministeren eller den, han bemyndiger dertil, godkendt institutionskøkken.

I bilag 5 indeholdes en oversigt over indtil videre godkendte institutionskøkkenener.

3. Tilfredsstillende helbredsattest og attest for tuberkuloseundersøgelse.

Indenrigsministeriet kan fastsætte nærmere regler for den i henhold til punkterne 1, 2 og 3 nødvendige dokumentation.

Skolerådet kan, når særlige forhold taler herfor, meddele dispensation fra de ovenfor fastsatte adgangsbetingelser.

IV. Optagelse af elever.

Eleverne antages til uddannelse af de institutionskøkkener, der af indenrigsministeren er godkendt som uddannelsessteder for økonomaer, jfr. kapitel VI.

V. Uddannelsens gennemførelse.

Fravær.

1. Når en elev under den teoretiske uddannelse i eet eller flere fag har været fraværende i mere end 20% af det normerede timetal, påhviler det skolelederen at fremskaffe en skriftlig udtalelse om elevens stade fra læreren i det/de pågældende fag. På grundlag af denne udtalelse skal skolerådet tage stilling til, om eleven må fortsætte deltagelsen i undervisningen. En elev, der på denne måde får afbrudt uddannelsen, har ret til at deltage i undervisningen på samme uddannelsestrin een gang til, normalt i det næstfølgende halvår.

2. Til og med 30 dages fravær i den praktiske uddannelse medfører ikke forlængelse af uddannelsen. For hver påbegyndt periode af 30 dage herudover forlænges uddannelsen med en måned efter 4. semester. Hvis en elev i 2. eller 3. semester har mere end 60 dages fravær, kan eleven ikke påbegynde det følgende semester, men skal have mulighed for at tage det aktuelle semester om.

VI. Godkendelse af uddannelsesteder.

Godkendelse af institutionskøkkener som uddannelsessteder for økonomaer meddeles af indenrigsministeren. Godkendelsen kan gøres tidsbegrænset og kan fratages et institutionskøkken. Godkendelsen indeholder oplysning om, hvor mange elever der årligt kan antages til uddannelse til økonoma ved uddannelsesstedet.

Godkendelsen kan kun forventes meddelt større institutioner med selvstændige medicinske og kirurgiske afdelinger, ligesom der vil blive lagt vægt på specialafdelinger med relation til økonomauddannelsen. Desuden forudsættes det, at institutionerne har et løbende, varieret diætprogram. Efter en overgangsperiode vil det blive stillet som en betingelse, at der er instruktionsøkonoma(er) til rådighed på uddannelsesstedet.

I bilag 5 indeholdes en oversigt over institutionskøkkener, der indtil videre er godkendt som uddannelsessteder.

Fordelingen af elever på forårs- og efterårssemester fastlægges af Økonomaskolens skoleråd og meddeles uddannelsesstederne af skolen samtidig med oplysning om begyndelsestidspunkt for og yderligere orientering om undervisningen.

Underskrift 1

Indenrigsministeriet, den 21. juni 1978. P.M.V. G. A. LUSTRUP /Niels Bentsen Bilag 1. Oversigt over fagområder og fag 1. semester Fagområde/Fag Timer Medicinske fag................................ 130 Anatomi...................................... 30 Fysiologi..................................... 40 Sygdomslære................................... 60 Kemi.......................................... 110 Uorganisk kemi................................ 20 Organisk kemi.... ............................ 40 Elementær biokemi............................. 25 Ernæringsbiokemi.............................. 25 Hygiejne...................................... 60 Mikrobiologi ................................. 50 Levnedsmiddelhygiejne......................... 5 Levnedsmiddellovgivning....................... 5 Kostkundskab og diætetik...................... 250 Ernæringslære................................. 30 Kostberegning og kostplanlægning.............. 50 Levnedsmiddellære og levnedsmiddelteknologi... 70 Praktisk diætetik............................. 60 Teoretisk diætetik............................ 40 Ergonomi...................................... 10 Teori......................................... 6 Øvelser....................................... 4 Emneuge....................................... 30 Introduktion.................................. 10 20 undervisningsuger a 30 timer (heri medregnet evt. ekskursioner, prøver, eksaminer etc.).... 600 Oversigt over praktikperioden 2. - 3. semester Fagområde Tid Introduktion.......................... 1 uge Fuldkost.............................. 12-16 uger Smørrebrød............................ 12-16 uger Diætafdeling.......................... 12-16 uger Administration........................ 3 uger 1 år Planen giver mulighed for mindre forskydninger i opholdets varighed i de enkelte afdelinger. Eventuelle overskydende uger fordeles efter elevens eller uddannelsesstedets behov. Oversigt over fagområder og fag 4. semester Fagområde/Fag Timer Arbejdsplanlægning ......................... 30 Kostlære ................................... 225 Teoretisk diætetik......................... 40 Praktisk diætetik.......................... 75 Kostberegning og -planlægning.............. 70 Levnedsmiddellære og -teknologi............ 40 Psykologi og pædagogik ..................... 70 Almindelig psykologi....................... 30 Personaleledelse........................... 20 Patientvejledning.......................... 20 Storkøkkenindretning ....................... 40 Økonomisk-administrative fag ............... 100 Sygehusstrukturer.......................... 14 Økonomi................. .................. 50 Administration............................. 22 Ansættelsesprocedure....................... 14 Ergonomi................................... 10 Emneuge/Evaluering......................... 25 20 undervisningsuger a 25 timer (heri medregnet evt. ekskursioner, prøver, eksaminer etc.)............................ 500

Bilag 2

Beskrivelse af mål og indhold for de enkelte fagområder og fag i 1. semester.

FAGOMRÅDE: De medicinske fag TID: 130 timer MÅL: Efter 1. semesters afslutning skal eleven have erhvervet kendskab til anatomi og fysiologi samt til en række almindelig forekommende sygdomme, hvor ernæringsmæssige forhold har særlig betydning. INDHOLD: 1) Anatomi 2) Fysiologi 3) Sygdomlære Fag: ANATOMI Tid: 30 timer Mål: Eleven skal have erhvervet den fornødne viden om anatomi med henblik på forståelse af fysiologi, ernæringslære, sygdomslære samt diætetik. Indhold: 1) Celle- og vævslære 2) Skelet og muskler 3) Kredsløbsorganer 4) Åndedrætsorganer 5) Fordøjelsesorganer 6) Nyrer 7) Endokrine kirtler 8) Urinvejsorganer og kønsorganer 9) Nervesystemet Fag: FYSIOLOGI Tid: 40 timer Mål: Eleven skal ved 1. semesters afslutning have erhvervet kendskab til fysiologi som baggrund for forståelse af ernæringslære, sygdomslære og diætetik. Følgende områder behandles med henblik på ernæringsfysiologiske aspekter: 1) Cytologi 2) Genetik 3) Cardio-vaskulære system + blodet 4) Respiration + stofskifte 5) Fordøjelseskanalen + leveren 6) Nyrerne 7) Hormoner Fag: SYGDOMSLÆRE Tid: 60 timer Mål: Efter afslutning af 1. semester skal eleven have kendskab til en række almindeligt forekommende sygdomme, hvor ernæringsmæssige forhold har særlig betydning. Desuden skal eleven have kendskab til almindeligt benyttede medicinske fagudtryk. Indhold: 1) Mave-tarmkanalens sygdomme 2) Kredsløbssygdomme 3) Lever- og nyresygdomme 4) Stofskiftesygdomme 5) Diabetes 6) Allergi FAGOMRÅDE: Kemi TID 110 timer MÅL: Ved undervisningens afslutning skal eleven have en sådan viden om kemi og biokemi, at hun/han kan tilegne sig viden om ernæringsfysiologiske og levnesmiddelteknologiske processer. INDHOLD: 1) Uorganisk kemi 2) Organisk kemi 3) Elementær biokemi 4) Ernæringsbiokemi Fag: UORGANISK - ORGANISK KEMI Tid: 60 timer (20 og 40 timer) Mål: Eleven skal opnå kendskab til kemi i en sådan grad, at det kan danne basis for forståelse af biokemi, ernæringslære, fysiologi, levnedsmiddellære og -teknologi. Indhold: Ajourføring af generel kemi: 1) Atomer - molekyler 2) Valens - kemiske bindinger 3) Kemiske reaktioner, reaktionsskema 4) Reversible processer, reaktionsligevægt 5) Molaritetsbegrebet 6) Elektrolytbegrebet 7) Syre-base teori, pH 8) Uorganisk stofkemi 9) Organisk kemi- Rationel navngivning 10) Funktionelle grupper, som er nødvendige for forståelsen af opbygning af triglycerider, kulhydrater og proteiner. Fag: ELEMENTÆR BIOKEMI - ERNÆRINGSBIOKEMI Tid: 50 timer (25 og 25 timer) Mål: Eleven skal erhverve viden om kemiske og biokemiske principper, der danner grundlag for de ernæringsfysiologiske processer. Indhold: 1) Næringsstoffer (definition, essentielle næringsstoffer etc.) 2) Osmotisk tryk (praktisk demonstration) 3) Enzymer - enzymatiske reaktioner 4) Coenzymer - vitaminer 5) Energiomsætningen 6) For de tre hovednæringsstofgrupper kulhydrat, fedt og protein gennemgås følgende punkter: a) Kemisk opbygning b) Forekomst i næringsmidler c) Behandling i fordøjelseskanalen d) Omsætning i organismen (ana- og katabolisme) e) Betydning som leverandør af essentielle næringsstoffer 7) I forbindelse med ovenstående gennemgås principperne i: a) Krebs cyklus b) Ornithinsyrecyklus c) Åndingskæden FAGOMRÅDE: Hygiejne TID: 60 timer MÅL: Ved 1. semesters afslutning skal eleven have viden om måder og midler til opretholdelse af den hygiejniske standard i institutionskøkkener med hensyn til næringsmidler, personale, lokaler og udstyr. INDHOLD: 1) Mikrobiologi 2) Levnedsmiddelshygiejne 3) Levnedsmiddellovgivningen Fag: MIKROBIOLOGI Tid: 50 timer Mål: Eleven skal opnå en sådan viden om mikrobiologi, at hun/han kan forstå betydningen af bakteriers, virus, skimmel- og gærsvampes nytte- og skadevirkning. Indhold: 1) Almen mikrobiologi vedrørende bakterier gærsvampe, skimmelsvampe og virus 2) Elementær mikrobiologisk teknik og sterilisation 3) Levnedsmidlernes mikrobiologi og konservering 4) Levnedsmiddelbårne infektioner og levendsmiddelbårne mikrobielle forgiftninger 5) Sygdomme hos mennesker ved alimentær overførsel af parasitter. Relevant profylakse. Fag: LEVNEDSMIDDELHYGIEJNE OG LEVNEDSMIDDELLOVGIVNING Tid: 10 timer (5 timer og 5 timer). Mål: Eleven skal have en sådan viden om levnedsmiddelhygiejne, at hun/han kan tage ansvaret for den hygiejniske standard i et institutionskøkken udfra lovmæssige bestemmelser. Indhold: 1) Ajourføring af almen levnedsmiddelhygiejne og personlig hygiejne 2) Naturligt forekommende gifte 3) Levnedsmiddelforureninger 4) Bekæmpelsesmidler 5) Tilsætningsstoffer FAGOMRÅDE: Kostkundskab og diætetik. Tid: 250 timer Mål: Efter 1. semesters afslutning skal eleven have et sådant kendskab til ernæringslære, kostberegning og -planlægning, levnedsmiddellære og -teknologi, at hun/han vil kunne sammensætte en ernæringsmæssig forsvarlig kost til almengruppen. Desuden skal eleven være i stand til at tilberede forskellige kostformer udfra givne diætforskrifter. INDHOLD: 1) Ernæringslære 2) Kostberegning og kostplanlægning 3) Levnedsmiddellære 4) Levnedsmiddelteknologi 5) Praktisk diætetik 6) Teoretisk diætetik Fag: ERNÆRINGSLÆRE Tid: 30 timer Mål: Eleven skal have et grundlæggende kendskab til ernæringslære som grundlag for forståelse af ernæringens betydning for organismens vækst, vedligeholdelse og funktion. Indhold: 1) Energigivende næringsstoffer 2) Specialnæringsstoffer 3) Vand 4) Stofskifte 5) Fordøjelse og absorption 6) Næringsbehov og kostnormer 7) Fejlernæring Fag: KOSTBEREGNING OG KOSTPLANLÆGNING Tid: 50 timer Mål: Eleven skal opnå færdighed i kostplanlægning og kostberegning for institutionskost. Eleven skal være i stand til at vurdere de ernæringsmæssige konsekvenser af kostændringer Indhold: 1) Månedsplaner 2) Portionsstørrelser 3) Vareforbrug 4) Energiprocentfordeling 5) Indikatornæringsstoffer 6) Kostændringer Fag: LEVNEDSMlDDELLÆRE OG LEVNEDSMIDDELTEKNOLOGI Tid: 70 timer Mål: Eleven skal have kendskab til næringsmidlernes sammensætning, kvalitet og anvendelse. Eleven skal have kendskab til næringsmidlernes anvendelse i institutionskosten. Indhold: 1) Næringsmidlernes sammensætning 2) Forskellige faktorers indflydelse på næringsmidlerne 3) Kendskab til næringsmidlernes fremstillingsprocesser 4) Forandring ved oparbejdning 5) Vurdering af næringsmidler og varedeklarationer Fag: DIÆTETIK Tid: 100 timer (Praktisk diætetik 60 timer. Teoretisk diætetik 40 timer) Mål: Eleven skal have tilegnet sig kendskab til en række grundlæggende diætetiske principper, deres ernæringsfysiologiske begrundelse og medicinske rationale, samt planlægning, beregning og fremstilling af kostformer, der imødekommer de pågældende diætetiske principper. Indhold: 1) Kostformer tilrettelagt med henblik på specificeret tilførsel af energi, protein, fedtstoffer, kulhydrater og mineralstoffer 2) Kostformer med særlige egenskaber i relation til fordøjelseskanalens funktioner (tygning, synkning, motilitet, sekretion, digestion, absorption, luftudvikling, m.v.) FAGOMRÅDE: Ergonomi TID: 10 timer MÅL: Efter 1. semesters afslutning skal eleven have kendskab til de vigtigste regler for rigtig tilpasning af den enkeltes arbejdssituation. Endvidere skal eleven have forudsætning for at vælge den mest hensigtmæssige arbejdsteknik med henblik på at forebygge belastningslidelser. Bilag 3 Beskrivelse af mål og indhold i 2. og 3. semester. TID: 1 år. Mål: Efter 3. semesters afslutning skal eleven kunne tilrettelægge og udføre arbejdet i et større institutionskøkkens forskellige afdelinger. Eleven skal have fået indsigt i administration og personaleledelse. INDHOLD: 1) Introduktion (1 uge) 2) Fuldkost 3) Smørrebrød 4) Diæt 5) Administration Fag: INTRODUKTIONSUGEN: 2 dage almen introduktion 3 dage intern introduktion i køkkenets forskellige afdelinger Afdeling: FULD KOST Tid: 12-16 uger Mål: Efter 3. semesters afslutning skal eleven kunne tilrettelægge og udføre arbejdet i fuldkostafdelingen så ernæringsmæssige, kulinariske, økonomiske og hygiejniske krav opfyldes. Indhold: 1) Fremstilling af kolde og varme retter 2) Beregning af råvareforbrug og bestilling af varer, samt kontrol af varebestillinger 3) Vurdering af næringsberegnede kostplaner 4) Instruktion af afdelingens personale i anvendelsen af de tekniske hjælpemidler 5) Erfaring i opbevaring af råvarer og oparbejdede produkter samt nedkøling af færdigretter 6) Kendskab til forskellige former for anretning og distribueringsmetoder 7) Vurdering af hygiejniske aspekter ved afrydning 8) Vurdering af fuldkosten ved serveringen på afdelingen (patienter og kantine) 9) Vejledning og kontrol af rengøring i afdelingen 10) Udarbejdelse af rapport Afdeling: SMØRREBRØD Tid: 12-16 uger. Mål: Efter 3. semesters afslutning skal eleven kunne tilrettelægge og udføre arbejdet i smørrebrødsafdelingen, så ernæringsmæssige, kulinariske, økonomiske og hygiejniske krav er opfyldt. Indhold: 1) Fremstilling af smørrebrød, pålæg m.m. til fuldkost (patienter, kantine) 2) Fremstilling af smørrebrød, pålæg m.v. til forskellige kostformer 3) Fremstilling af mellemmåltider 4) Beregning af råvareforbrug og bestilling af varer,samt kontrol af varebestillinger 5) Vurdering af næringsberegnede kostplaner 6) Instruktion af afdelingens personale i anvendelse af de tekniske hjælpemidler 7) Erfaring i opbevaring af råvarer og oparbejdede produkter 8) Kendskab til forskellige former for anretning og distribuberingsmetoder 9) Vurdering af hygiejniske aspekter ved afrydning 10) Vurdering af smørrebrød på serveringstidspunktet (patienter og kantine) 11) Vejledning og kontrol af rengøring i afdelingen 12) Udarbejdelse af rapport Afdeling: DIÆTAFDELINGEN Tid: 12-16 uger Mål: Efter 3. semesters afslutning skal eleven kunne tilrettelægge og udføre arbejdet i diætafdelingen så ernæringsmæssige, kulinariske, økonomiske, hygiejniske og diætetiske krav opfyldes. Indhold: 1) Fremstilling af de på institutionen forekommende specielle kostformer 2) Beregning af råvareforbrug og bestilling af varer samt kontrol af varebestillinger 3) Udarbejdelse af menuplaner udfra diætforskrifter 4) Instruktion af afdelingens personale i anvendelse af tekniske hjælpemidler 5) Erfaring i opbevaring af råvarer og oparbejdede produkter, samt nedkøling af færdigvarer 6) Kendskab til forskellige former for anretning og distribuering 7) Vurdering af diætkost ved serveringen på afdelingen 8) Kendskab til kostinterview og kostinstruktion på sengeafdelingen. 9) Vejledning i og kontrol af rengøring i afdelingen 10) Udarbejdelse af rapport Afdeling: ADMINISTRATION Tid: 3 uger Mål: Efter 3. semesters afslutning skal eleven have fået indblik i administration og ledelse af et større institutionskøkken. Indhold: 1) Kendskab til rekvisitionssystem 2) Koordinering af varebestilling og tjenesteydelser 3) Kendskab til indkøbsformer, vare- og prisbedømmelser 4) Kendskab til kontrolforanstaltninger ved varemodtagelse 5) Indblik i budget og planlægning, vare- og personaleforbrug 6) Kendskab til kantinedrift 7) Udarbejdelse af arbejdsfordelingsskema, ferie- og fridagsliste 8) Kendskab til forskellige personalegruppers ansættelsesforhold 9) Kendskab til ansættelsesprocedure og instruktion i forbindelse med et nyt personale 10) Udarbejdelse af rapport Bilag 4 Beskrivelse af mål og indhold for de enkelte fagområder og fag i 4. semester. FAGOMRÅDE: Arbejdsplanlægning. TID: 30 timer MÅL: Ved uddannelsens afslutning skal eleven selvstændigt kunne udarbejde de for en effektiv arbejdsplanlægning nødvendige papirer samt i samarbejde med andre kunne opstille forslag til metodeforbedringer og metodevurderinger. Endvidere skal eleven kunne opstille en begrundet arbejdsplan for et middelstort køkken. INDHOLD: 1) Ferie-, fridags- og lønningslister 2) Rotationsplaner 3) Oplæringsskemaer, 4) Uddannelsesplaner og -behov 5) Planlægningssystemer 6) Funktionsbeskrivelser FAGOMRÅDE: Kostlære TID: 225 timer MÅL: Ved uddannelsens afslutning skal eleven være i stand til at tilrettelægge tilberede og vurdere samtlige kostformer. INDHOLD: 1) Teoretisk diætetik 2) Praktisk diætetik og eksperimentel madlavning 3) Kostplanlægning og kostberegning (fuldkost og diæter) 4) Levnedsmiddellære og levendsmiddelteknologi Fag: TEORETISK DIÆTETIK Tid: 40 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven have erhvervet sig et bredere kendskab til ernæringens betydning i forbindelse med forebyggelse og behandling af sygdomme, og til den medicinske begrundelse for diætetisk behandling samt færdighed i planlægning og beregning af et større antal specielle kostformer Indhold: 1) Ajourføring og uddybning af diætetik fra 1. semester 2) Diætetiske principper baseret på udelukkelse, begrænsning eller på anden måde reguleret tilførsel af specielle former for protein, enkelte aminosyrer, særlige typer af fedtstoffer, kulhydrater samt specialnæringsstoffer. Fag: PRAKTISK DIÆTETIK Tid: 75 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven have erhvervet sig færdigheder i anvendelse af specielle kostformers grundprincipper, samt have forudsætninger for at kunne vejlede patienter og plejepersonale vedrørende diætetisk behandling. Indhold: 1) Specielle kostformer 2) Udarbejdelse af diætforskrifter 3) Nye produkter 4) Speciel fremstillingsteknik 5) Eksperimentel madlavning Fag: KOSTBEREGNlNG OG KOSTPLANLÆGNING Tid: 70 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven kunne planlægge og beregne specielle kostformer. Eleven skal kunne vurdere anvendelsesmuligheder af forskellige kostundersøgelser og talmateriale. Indhold: 1) Koordinering af fuldkost og specielle kostformer 2) Forskellige retningslinjer for specielle kostformer 3) Opbygning af ombytningstabeller 4) Anvendelse af edb til kostplanlægning og -beregning. Fag: LEVNEDSMIDDELLÆRE OG -TEKNOLOGI Tid: 40 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven kunne vurdere næringsmidlernes anvendelse i institutionssektoren, både ernærings-, pris- og kvalitetsmæssigt. Indhold: 1) Ajourføring af pensum fra 1. semester 2) Erfaringer fra praktikperioden 3) Nye produkters anvendelsesmuligheder 4) Vurdering af næringsmidlers forarbejdning 5) Tilsætningsstoffer FAGOMRÅDE: Psykologi og pædagogik TID: 70 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven have en sådan viden og holdning til almindelige psykologiske og pædagogiske forhold, at hun/han i samarbejde med andre kan lede og uddanne personale i et enkelt afsnit af et køkken. INDHOLD: 1) Almindelig psykologi 2) Personaleledelse 3) Patientvejledning Fag: ALMINDELIG PSYKOLOGI Tid: 30 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven kunne beskrive de vigtigste af psykologiens almene lovmæssigheder for det voksne individs adfærd samt kunne beskrive lovmæssighedernes anvendelsesmuligheder under planlægningen og gennemførelsen af ledelse og uddannelse af personale i storkøkkener. Indhold: 1) Psykologiens opgaver og metoder 2) Motivation, herunder behov, motiver og mål 3) Perception; herunder indstilling og behov 4) Afvigelser; herunder frustration og konflikt 5) Læreprocesser 6) Grupper 7) Gruppedynamik Fag: PERSONALELEDELSE Tid: 20 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven kunne beskrive de vigtigste dispositionsprincipper vedrørende personale. Endvidere skal eleven have opnået færdigheder i anvendelse af de forskellige instruktionsprincipper Indhold: 1) Ledelsesformer 2) Ledelsesfunktioner 3) Personaleplanlægning 4) Personaleadministration 5) Arbejdsinstruktioner Fag: PATIENTVEJLEDNING Tid: 20 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven selvstændigt kunne vejlede og råde patienten vedrørende de kostmæssige problemer i forbindelse med overholdelse af foreskreven diætetisk behandling. Indhold: 1) Kostinterview 2) Kostinstruktion 3) Kostproblembehandling. FAGOMRÅDE: Storkøkkenindretning. TID: 40 timer MÅL: Efter uddannelsens afslutning skal eleven være i stand til at vurdere tegninger med hensyn til inventarets placering; trafikveje og rengøringsprocedure, og kunne vurdere forskellige maskintypers anvendelighed og kapacitet. INDHOLD: 1) Rengøringsprincipper, maskinelle og manuelle 2) Rengøringsmidler og desinfektion 3) Kendskab til lovmæssige bestemmelser for indretning og drift af institutionskøkken 4) Kendskab til sikkerhedsregler vedrørende maskiner 5) Kendskab til maskinelt udstyr FAGOMRÅDE: Økonomisk - administrative fag TID: 100 timer MÅL: Efter uddannelsens afslutning skal eleven have en sådan viden om økonomiske og administrative forhold, at han/hun selvstændigt vil kunne varetage ledelsesmæssige funktioner. INDHOLD: 1) Sygehusstrukturer 2) Økonomi 3) Administration: Statistik, teknisk administration, hjælpemidler, planlægning 4) Ansættelsesprocedure, organisationsforhold, overenskomster og lovbestemmelser Fag: SYGEHUSSTRUKTURER Tid: 14 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven selvstændigt kunne redegøre for de nuværende strukturer inden for sygehusvæsenet. Indhold: 1) Sygehusloven 2) Amter 3) Stat 4) Hovedstadsråd 5) Sundhedsstyrelsen Fag: ØKONOMI Tid: 50 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven kunne vurdere og konkludere økonomiske opstillinger. Indhold: 1) Budgetlægning og budgetkontrol 2) Regnskabslære 3) Indkøbslære, Prisdannelse og bedømmelse 4) Nationaløkonomi Fag: ADMINISTRATION Tid: 22 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven have kendskab til de administrative hjælpemidler og arbejdsformer, der almindeligvis anvendes ved institutioner. Indhold: 1) Gennemgang af teknisk-administrative hjælpemidler 2) Statistik 3) Prognoser 4) Planlægnings- og arkivsystemer Fag: ANSÆTTELSESPROCEDURE Tid: 14 timer Mål: Ved uddannelsens afslutning skal eleven have kendskab til de under ansættelsesproceduren nødvendige love og bestemmelser. Indhold: 1) Opstilling af annoncer og ansøgninger 2) Ansættelsesform 3) Organisationsforhold 4) Overenskomster 5) Lovbestemmelser FAGOMRÅDE: Ergonomi. TID: 10 timer MÅL: Efter uddannelsens afslutning skal eleven være i stand til at vurdere relevante arbejdssituationer set ud fra en ergonomisk synsvinkel og kunne vejlede personale i hensigtmæssigt arbejdsteknik.

A. Fortegnelse over institutioner, der er godkendte som uddannelsessted for økonomaelever.

Institutionerne er inddelt efter geografisk beliggenhed (uanset ejerforhold).

Tallene angiver det antal elever, der må antages på institutionen pr. år.

1. Københavns kommune, Frederiksberg kommune og Københavns amt. Bispebjerg hospital ............... 4 Diakonissestiftelsen............... 2 Frederiksberg hospital............. 4 Hvidovre hospital.................. 4 Københavns Amts sygehus i Gentofte......................... 4 Københavns Amts sygehus i Glostrup......................... 4 Københavns Amts sygehus i Herlev........................... 3 Rigshospitalet..................... 5 2. Frederiksborg amt Helsingør sygehus.................. 2 Frederiksborg Amts Centralsygehus i Hillerød......................... 4 3. Roskilde amt Køge amtssygehus................... 1 Roskilde amtssygehus............... 4 4. Vestsjællands amt Holbæk centralsygehus.............. 1 Kalundborg sygehus................. 2 Slagelse centralsygehus............ 2 5. Storstrøms amt Nykøbing Falster centralsygehus.... 1 Næstved centralsygehus............. 1 6. Bornholms amt Bornholms centralsygehus........... 1 7. Fyns amt Odense sygehus..................... 5 Svendborg sygehus.................. 3 8. Sønderjyllands amt Haderslev sygehus.................. 2 Sønderborg sygehus................. 3 9. Ribe amt Esbjerg centralsygehus............. 3 Varde sygehus...................... 1 10. Vejle amt Horsens sygehus.................... 2 Kolding sygehus.................... 2 Vejle sygehus...................... 2 11. Ringkjøbing amt Herning sygehus.................... 2 Holstebro centralsygehus........... 2 12. Århus amt Randers centralsygehus............. 2 Silkeborg centralsygehus........... 2 Århus amtssygehus.................. 2 Århus kommunehospital.............. 4 13. Viborg amt Skive sygehus...................... 1 Thisted sygehus.................... 2 Viborg sygehus..................... 2 14. Nordjyllands amt Hjørring sygehus................... 2 Aalborg sygehus Nord............... 3 Aalborg sygehus Syd................ 3 Færøerne Landssygehuset..................... 1

B. Fortegnelse over institutioner, der er godkendt som praktiksted for EFG-køkkenassistentelever, der ønsker at fortsætte som økonomaelever, samt som praktiksted for studenter og HF'ere, der ønsker at søge antagelse som økonomaelever. Institutionerne er inddelt efter geografisk beliggenhed (uanset ejerforhold).

1. Københavns kommune, Frederiksberg kommune og Københavns amt

Brøndbylund, plejehospital Bystævneparken, plejehjem Diakonissestiftelsen Finseninstituttet Københavns amts sygehus i Herlev Københavns amts sygehus Nordvang Kommunehospitalet Nørre Hospital, plejehjem Rigshospitalet Ringbo, plejehospital Sundby hospital Sundbygård, plejehospital Tranehaven Øresundshospitalet 2. Frederiksborg amt Frederikssund sygehus Frederiksværk sygehus Forsorgscentret Nordsjælland og Lokalinstitutionen Følstrup Fysiurgisk hospital, Hornbæk Hørsholm sygehus Montebello 3. Roskilde amt Avnstrup, plejehospital Hedelund, plejehospital Køge amtssygehus Sct. Hans hospital 4. Vestsjællands amt Gigthospitalet, Skelskør Holbæk centralsygehus Kalundborg sygehus Nykøbing Sj. amtshospital Ringsted sygehus Slagelse centralsygehus 5. Storstrøms amt 6. Bornholms amt Bornholms centralsygehus 7. Fyns amt Assens sygehus Bogense sygehus Fåborg sygehus Middelfart sygehus Middelfart psykiatrisk afdeling Nyborg sygehus Odense sygehus Odense sygehus, geriatrisk afdeling Odense sygehus, Hjallesevej Svendborg sygehus 8. Sønderjyllands amt Haderslev sygehus Løgumgård Sønderborg sygehus Tønder sygehus Aabenraa sygehus 9. Ribe amt Grinsted sygehus Nørrelund Ribelund Spangsbjerg hospital 10. Vejle amt Brædstrup sygehus Fredericia sygehus Give sygehus Hornsyld amtssygehus Horsens sygehus Jydsk Nervesanatorium Kolding sygehus Vejle sygehus 11. Ringkjøbing amt Herning sygehus Holstebro centralsygehus Lemvig sygehus Ringkjøbing sygehus Tarm sygehus 12. Århus amt Grenå sygehus Hammel, efterbehandlingshjem Marselisborg hospital Odder sygehus Ortopædisk hospital Psykiatrisk hospital, Risskov Silkeborg centralsygehus Skanderborg sygehus Tranebjerg sygehus Århus amtsygehus Århus kommunehospital 13. Viborg amt 14. Nordjyllands amt Brønderslev psykiatriske sygehus Dronninglund sygehus Frederikshavn sygehus Hjørring sygehus Hobro sygehus Aalborg psykiatriske sygehus Aalborg sygehus Nord Aalborg sygehus Syd Forsorgscentret Vodskov Grønland Dronning Ingrids Hospital Færøerne Landssygehuset

Versioner

1. 1978-10-13 · til 2002-03-14