Cirkulæreskrivelse om langtidsholdbar medister
Karakter C
genskabt fra tekst. En karakter siger, hvordan et dokuments struktur er hentet, ikke hvor pålidelig loven er.
Adresse https://gelex.eu/eli/DK/regulation/retsinfo/1981/13040@1981-01-29/da
Indhold
Til samtlige til eksport af kød, slagteaffald og kødvarer autoriserede virksomheder og godkendte kødvarevirksomheder med heltidsbeskæftiget dyrlæge samt dyrlægerne ved disse.
Under henvisning til cirkulære skrivelse af 20. marts 1979, K.K. 4480-1978, meddeles herved, at de i nævnte cirkulæreskrivelse under indledningens litra a) og b) omtalte virksomheder vil kunne meddeles tilladelse fra veterinærdirektoratet til at producere og færdigpakke langtidsholdbar medister på de i nævnte cirkulære angivne betingelser (som for hakket kød) suppleret eller ændret i henhold til følgende:
ad 1 Råvarer.
a) Der må ikke anvendes kød eller afpuds fra det i pkt. 1 e) nævnte modnede kød.
b) De øvrige anvendte ingredienser (krydderiekstrakter, mel m.v.) skal med hensyn til bakteriologisk kvalitet godkendes af veterinærdirektoratets laboratorium, før produktionen iværksættes, og før skifte af anvendte ingredienser eller ingrediensleverandører gennemføres. Bakteriologiske undersøgelser af ingredienser skal foretage i henhold til aftale mellem den tilsynsførende dyrlæge og veterinærdirektoratets laboratorium.
ad 3 Produktion.
a) Andre ingredienser end kød skal, før de bringes ind i lokaler, hvor kød opbevares, oprøres med vand, og opblødning og udvanding m.m. af tarme skal finde sted udenfor produktionslokalet. Tarmene skal før brugen nedlægges i en ca. 4% vandig opløsning af mælkesyre i ca. 8 timer eller underkastes anden særlig tilladt bakteriedræbende behandling.
b) Anvendt småkød kan ansaltes med vacuumsalt (natriumchlorid) højst 12 timer før hakning. Kødet skal i ansaltningsperioden opbevares ved højst 2 grader C.
c) Sammenblanding, æltning og færdigforarbejdning skal ske ved hjælp af særligt udstyr og i umiddelbar fortsættelse af hakningen af kødet.
d) Der kan stilles krav om, at produktionen af langtidsholdbar medister skal ske adskilt i tid eller rum fraproduktionen af L-mærket kød, herunder slagteaffald.
Før en virksomhed kan få endelig tilladelse til fremstilling af langtidsholdbar medister, skal i en prøveperiode på ikke under 3 måneder de bakteriologiske resultater have vist en tilstrækkelig lav og ensartet bakteriologisk standard af færdigvaren.
I prøveperioden kan færdigvaren kun afsættes til en begrænset kreds af detailforhandlingsvirksomheder. Kredsen fastsættes af veterinærdirektoratet på forslag fra virksomheden.
Til orientering vedlægges veterinærdirektoratets cirkulære af 29. januar 1981, L.K. 231/10-2/79.
P.V.V.
K. Hermansen.