Cirkulære om vareudvalg i levnedsmiddeludsalg
Karakter C
genskabt fra tekst. En karakter siger, hvordan et dokuments struktur er hentet, ikke hvor pålidelig loven er.
Adresse https://gelex.eu/eli/DK/regulation/retsinfo/1981/13090@1981-05-29/da
Indhold
I § 29 i miljøministeriets bekendtgørelse nr. 121 af 28. marts 1980 om detailforhandling af levnedsmidler er det bestemt, at vareudvalget i levnedsmiddeludsalg skal være således sammensat, at der ikke opstår risiko for sundhedsfare eller skadelig påvirkning af levnedsmidlerne. Det er endvidere bestemt, at den lokale tilsynsmyndighed kan stille krav om en begrænsning af mængden af en vare - såvel af levnedsmidler, som af andre varer end levnedsmidler - med det formål at sikre en hygiejnisk forsvarlig detailforhandling af levnedsmidler.
Det er videre bestemt, at veterinærdirektoratet i fornødent omfang udfærdiger vejledende retningslinjer for vareudvalg i levnedsmiddeludsalg. Disse vejledende retningslinjer er givet i nærværende cirkulære om vareudvalg i levnedsmiddeludsalg.
1. INDLEDNING
Der sondres i cirkulæret mellem vareudvalg ved forhandling ved selvbetjening og ved betjening og mellem, hvorvidt det enkelte levnedsmiddel er et emballeret levnedsmiddel eller et uemballeret levnedsmiddel. Uanset at man herved undgår at angive et specifikt vareudvalg for konkrete forretningstyper, har det dog været nødvendigt under afsnittet om det vareudvalg, der må forhandles ved betjening, at give specielle forskrifter, når »særlige« levnedsmiddelgrupper forhandles i uemballeret stand (jfr. 4.1.-4.6.) eventuelt alene som hovedvare (jfr. 4.3.-4.6.).
Det skal dog præciseres, at for et levnedsmiddeludsalg, der forhandler »særlige« uemballerede levnedsmidler, og som ikke kan placeres i de nævnte »standardforretninger«, er vareudvalget nævnt under 4. ikke umiddelbart gældende. Levnedsmiddelkontrolenhederne må i sådanne sager vurdere det pågældende udsalgs indretning og drift og derefter tillade det vareudvalg, der skønnes sundhedsmæssigt forsvarligt, eventuelt ved at begrænse eller udvide vareudvalget i forhold til cirkulærets tekst. Noget tilsvarende gør sig imidlertid også gældende for levnedsmiddeludsalg, som umiddelbart er at henføre til cirkulærets »standardforretninger«, f.eks. kan det komme på tale, at der fra de under 4.1. og 4.2. nævnte levnedsmiddeludsalg ikke tillades forhandlet plukket og uåbnet fjerkræ (jfr. 4.1.1.d. og 4.2.1.b.), og at der fra de under 4.4. og 4.5. nævnte levnedsmiddeludsalg ikke tillades forhandlet uemballeret konsumis, herunder soft-ice (jfr. 4.4.1.d. og 4.5.1.b.).
En konkret vurdering er imidlertid ikke begrænset til de ovennævnte tilfælde, men bør principielt være generelt gældende, bl.a. fordi cirkulæret ikke kan forventes at dække alle former for levnedsmiddeludsalg og alle former for levnedsmiddelforhandling.
Opmærksomheden skal henledes på, at hvor det er tilladt et levnedsmiddeludsalg at forhandle et levnedsmiddel som et uemballeret levnedsmiddel, er det også tilladt at forhandle det pågældende levnedsmiddel i emballeret stand.
Det i det tidligere vareudvalgscirkulære anvendte begreb »delvis færdigpakkede levnedsmidler«, som omfattede bl.a. levnedsmidler i perforerede plastemballager, net og lign., er ikke gentaget i nærværende cirkulære, der alene definerer »emballerede levnedsmidler« og »uemballerede levnedsmidler«. For emballerede levnedsmidler gælder det, at emballagen skal yde en tilstrækkelig beskyttelse mod forurening såvel af levnedsmidlet som af omgivelserne.
Vurderingen af, om en emballage yder en sådan tilstrækkelig beskyttelse, må afgøres af de lokale tilsynsmyndigheder ved vurdering såvel af det anvendte materiale som af det miljø, hvor de pågældende levnedsmidler placeres. Dette vil bl.a. betyde, at brød helt emballeret i mikroperforerede plastposer og æg i lukkede ægbakker normalt er at betragte som et emballeret levnedsmiddel, medens forurenede levnedsmidler emballeret i emballage med huller, som muliggør, at urenheder - f.eks. jord - falder ud, må betragtes som uemballerede levnedsmidler.
2. DEFINITIONER
a) Emballerede levnedsmidler er levnedsmidler, som før og uden direkte sammenhæng med salg helt er indesluttet i detailemballage, der er bestemt til først at brydes af forbrugeren. Detailemballagen skal være af et materiale, som yder levnedsmidlet en tilstrækkelig beskyttelse mod forurening eller lugt fra omgivelserne, og som forhindrer overførsel af forurening og lugt fra levnedsmidlet til omgivelserne, og som ikke afgiver stoffer, der kan påvirke levnedsmidlets smag, lugt eller farve, eller i øvrigt giver anledning til sundhedsmæssige betænkeligheder.
b) Uemballerede levnedsmidler er levnedsmidler, som ikke eller kun delvis er indesluttet i en detailemballage.
3. VAREUDVALG VED FORHANDLING AF LEVNEDSMIDLER VED SELVBETJENING
Følgende levnedsmidler kan forhandles ved selvbetjening:
3.1. Uemballerede levnedsmidler.
a) Frugter.
b) Grøntsager, herunder kartofler og rodfrugter, vel rensede for vedhængende jord.
3.2. Emballerede levnedsmidler.
4. VAREUDVALG VED FORHANDLING AF LEVNEDSMIDLER VED BETJENING
Følgende levnedsmidler kan forhandles ved betjening:
4.01. Uemballerede levnedsmidler.
4.02. Emballerede levnedsmidler.
For levnedsmiddeludsalg omfattet af efterfølgende punkter 4.1.-4.6. gælder dog de i disse punkter anførte retningslinjer for vareudvalg.
4.1. Levnedsmiddeludsalg, hvor der fra salgslokalet eller fra et særskilt ekspeditionsområde detailforhandles uemballerede kød, slagteaffald og kødvarer, må fra disse lokaler (områder) detailforhandle:
4.1.1. Uemballerede levnedsmidler.
a) Fersk kød, slagteaffald og kødvarer.
b) Færdigtilberedte retter og færdigtilberedte dele heraf samt smørrebrød.
c) Mayonnaise, salater, remoulade, sennep og ketchup.
d) Fjerkræ i »grydeklar« stand eller i plukket og uåbnet stand.
e) Kaniner og vildt i »grydeklar« stand.
f) Fisk og fiskevarer i tilberedt stand (kogt, stegt, saltet og/eller røget.
g) Ost.
h) Lagesyltede frugter og grøntsager.
i) Hønseæg.
j) Frugter i begrænset mængde.
k) Grøntsager - bortset fra rodfrugter og kartofler - i begrænset mængde, og forudsat at de ikke er jordforurenede.
l) Levnedsmidler, som i øvrigt er tilladt tilvirket i virksomheden.
4.1.2. Emballerede levnedsmidler , med undtagelse af rå kartofler og rå rodfrugter.
4.2. Levnedsmiddeludsalg, hvor der fra salgslokalet eller fra et særskilt ekspeditionsområde detailforhandles uemballeret fisk, fiskevarer, fjerkræ og vildt, må fra disse lokaler (områder) detailforhandle:
4.2.1. Uemballerede levnedsmidler.
a) Fisk og fiskevarer
b) Fjerkræ i »grydeklar« stand eller i plukket og uåbnet stand.
c) Kaniner og vildt i »grydeklar« stand.
d) Mayonnaise, salater, remoulade, sennep og ketchup.
e) Lagesyltede frugter og grøntsager.
f) Æg.
g) Frugter i begrænset mængde.
h) Grøntsager - bortset fra rodfrugter og kartofler - i begrænset mængde, og forudsat at de ikke er jordforurenede.
i) Levnedsmidler, som i øvrigt er tilladt tilvirket i virksomheden.
4.2.2. Emballerede levnedsmidler, med undtagelse af rå kartofler og rå rodfrugter.
4.3. Levnedsmiddeludsalg, hvor der fra salgslokalet eller fra et særskilt ekspeditionsområde som hovedvare detailforhandles uemballeret ost, må fra disse lokaler (områder) detailforhandle:
4.3.1. Uemballerede levnedsmidler.
a) Ost.
b) Smør.
c) Mayonnaise, salater, remoulade, sennep og ketchup.
d) Lagesyltede frugter og grøntsager.
e) Hønseæg.
f) Frugter i begrænset mængde.
g) Grøntsager - bortset fra rodfrugter og kartofler - i begrænset mængde, og forudsat at de ikke er jordforurenede.
h) Brød, ikke letfordærvelige kager og andet bagværk.
i) Røgede og saltede kødvarer.
j) Fisk og fiskevarer i tilberedt stand (kogt, stegt, saltet og/eller røget).
k) Levnedsmidler, som i øvrigt er tilladt tilvirket i virksomheden.
4.3.2. Emballerede levnedsmidler, med undtagelse af rå kartofler og rå rodfrugter.
4.4. Levnedsmiddeludsalg, hvor der fra salgslokalet eller fra et særskilt ekspeditionsområde som hovedvare detailforhandles uemballeret brød, kager og andet bagværk, må fra disse lokaler (områder) detailforhandle:
4.4.1. Uemballerede levnedsmidler.
a) Brød, kager og andet bagværk.
b) Levnedsmidler, der indeholder creme, flødeskum eller fromage.
c) Chokolade og sukkervarer.
d) Konsumis, herunder soft-ice.
e) Levnedsmidler, som i øvrigt er tilladt tilvirket i virksomheden.
4.4.2. Emballerede levnedsmidler, med undtagelse af rå kartofler og rå rodfrugter.
4.5. Levnedsmiddeludsalg, hvor der fra salgslokalet eller fra et særskilt ekspeditionsområde som hovedvare detailforhandles uemballeret chokolade og sukkervarer, må fra disse lokaler (områder) detailforhandle:
4.5.1. Uemballerede levnedsmidler.
a) Chokolade og sukkervarer.
b) Konsumis, herunder soft-ice.
c) Brød, ikke letfordærvelige kager og andet bagværk.
d) Kaffe og the.
e) Frugt.
f) Levnedsmidler, som i øvrigt er tilladt tilvirket i virksomheden.
4.5.2. Emballerede levnedsmidler, med undtagelse af rå kartofler og rå rodfrugter.
4.6. Levnedsmiddeludsalg, hvor der fra salgslokalet eller fra et særskilt ekspeditionsområde som hovedvare detailforhandles uemballeret frugt og grøntsager, må fra disse lokaler (områder) detailforhandle:
4.6.1. Uemballerede levnedsmidler.
a) Frugter og grøntsager.
b) Hønseæg.
c) Røget sild og røget makrel i begrænset mængde fra originalemballage (kasser og lign.).
4.6.2. Emballerede levnedsmidler, med undtagelse af fersk kød og slagteaffald samt andre tilsvarende let fordærvelige levnedsmidler af animalsk oprindelse i ikke-dybfrossen stand.
5. VAREUDVALG VED FORHANDLING AF ANDRE VARER END LEVNEDSMIDLER
Andre varer end levnedsmidler kan forhandles under forudsætning af, at de - særligt for så vidt angår art og placering i levnedsmiddeludsalget - ikke påvirker levnedsmidler eller vanskeliggør renholdelse af udsalgs- og lagerlokaler.
Dyrefoder i frosset stand skal opbevares i særskilt fryseindretning. Såfremt denne indretning er synlig for publikum, skal den være forsynet med en skiltning, der tydeligt viser, at de pågældende varer er dyrefoder. Dyrefoder skal være tilvirket i overensstemmelse med gældende lovgivning herom.
Underskrift 1
Veterinærdirektoratet, den 29. maj 1981 ERIK STOUGAARD /E. Malling Olsen