Adresse https://gelex.eu/eli/DK/regulation/retsinfo/2002/9437@2002-09-25/da

Indhold

1. Indledning
2. Bilag 1
3. Bilag 2
4. Bilag 3
5. Bilag 4
6. Bilag 5

I henhold til TSE-forordningen 1 og de danske regler vedr. SRM 2 skal specificeret risikomateriale (SRM) fjernes fra slagtedyr (kvæg, får og geder), før kødet anvendes til konsum. Det er den ansvarlige for slagtningen (slagteriet, landmanden der får foretaget hjemmeslagtning), der er ansvarlig for fjernelse af SRM i forbindelse med slagtningen. Dog kan rygsøjle fra kvæg og rygmarv fra får og geder fjernes i opskæringsvirksomheder og endelig kan rygsøjle fra kvæg fjernes i detailslagterbutikker.

SRM skal behandles i en SRM-virksomhed (destruktionsanstalt godkendt til behandling af SRM) før endelig disponering ved forbrænding. Det er SRM-virksomhedens ansvar at sikre, at alt modtaget materiale behandles og disponeres som SRM.

Den 1. april 2002 trådte en ændringsforordning til TSE-forordningen i kraft, der blandt andet har medført nye krav til handelsdokumenter og de mærkesedler, som til enhver tid er foreskrevet af reglerne for obligatorisk mærkning af oksekød 3 , jf. også de danske regler vedr. obligatorisk oksekødsmærkning 4 . Formålet med disse regler er at sikre forbedret identifikation og sporbarhed af fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle (eventuel SRM) hele vejen ud i detailleddet. Det er virksomhedernes ansvar at opfylde disse krav til handelsdokumenter og mærkesedler.

Den 25. august 2002 trådte en ny ændringsforordning til TSE-fordningen i kraft. Denne præciserer blandt andet, hvilke dele af rygsøjlen, der skal betragtes som SRM.

Der er i forbindelse hermed udarbejdet en vejledning om BSE og fjernelse af specificeret risikomateriale (SRM) fra kvæg, får og geder. Vejledningen orienterer om reglerne for fjernelse, håndtering og bortskaffelse af SRM og indeholder udover en generel orientering om BSE en nærmere beskrivelse af de pligter som påhviler slagterier, opskæringsvirksomheder og detailvirksomheder, samt landmænd som får foretaget hjemmeslagtning.

I henhold til TSE-forordningen (bilag XI, afsnit A, pkt. 11, jf. ændringsforordning 270/2002) skal der føres hyppig offentlig kontrol med, at virksomhederne overholder reglerne vedrørende SRM.

I det følgende fastsættes, hvordan fødevareregionernes kontrol med fødevarevirksomhedernes håndtering af SRM (herunder rygsøjle) skal foregå. Det fastsættes desuden, hvordan fødevareregionerne skal registrere resultaterne af kontrollen.

Fødevareregionen skal føre kontrol med, at virksomheden gennem sin egenkontrol sørger for korrekt håndtering af SRM, herunder foretager egenkontrol med, at der er overensstemmelse mellem produceret mængde SRM og antal slagtede dyr eller opskårne slagtekroppe eller dele af slagtekroppe fra virksomheden. Desuden skal det kontrolleres, at anvendelse af handelsdokumenter og mærkning med blå stribe sker korrekt. Baggrunden for denne kontrol er, at fjernelse af SRM er den vigtigste beskyttelse af forbrugerne mod den potentielle risiko for smitte med BSE.

Herudover skal fødevareregionen føre krydskontrol med, om der er overensstemmelse mellem de mængder af SRM, som virksomheden har registreret at have afsendt, og de mængder af SRM, som SRM-virksomheden har registreret at have modtaget. Baggrunden for denne kontrol er, at fjernelse af SRM fra foder- og fødevarekæden er en vigtig faktor i bekæmpelsen af BSE/TSE.

Kontrollen beskrevet i dette afsnit gennemføres med de frekvenser, der er angivet i bilag 5.

Fødevareregionerne bemyndiges til at meddele slagterier særlig tilladelse til at fjerne rygsøjle fra kvæg, får og geder (opskæring). Det er en forudsætning, at slagteriet har de nødvendige faciliteter til, at fjernelsen kan ske på hygiejnisk forsvarlig måde. Slagteriet skal indarbejde procedurer for fjernelse af rygsøjle i sit egenkontrolprogram.

Fødevareregionerne bemyndiges til at meddele opskæringsvirksomheder særlig tilladelse til i forbindelse med udbening eller opskæring at anbringe SRM i form af rygsøjle i samme type beholdere, som virksomheden i øvrigt anvender til kød, indtil rygsøjlen anbringes i den endelige mærkede SRM-beholder. Denne mulighed kan f.eks. anvendes i forbindelse med en indretning af opskæringslokalet, hvor kødet transporteres rundt i bakker, der automatisk føres fra operatøren til kølerum, pakkerum e.l. Det er en forudsætning, at virksomheden kan dokumentere, at der ikke er nogen kontaminationsrisiko. Det er endvidere en forudsætning, at alt materiale i den bakke, som indeholder den udbenede rygsøjle, bliver betragtet som SRM, og at beholderen tydeligt og hele vejen fra opskæring til indholdet overføres til den endelige SRM-beholder skal kunne identificeres som indeholdende SRM, f.eks. ved at den person, som skærer rygsøjle af, med en seddel afmærker beholderen.

Cirkulæret træder i kraft den 1. oktober 2002.

Kontrol med håndtering af SRM skal påbegyndes senest 1. oktober 2002.

Krydskontrol med mængder af SRM skal foretages fra 1. oktober 2002, dvs. Fødevareregion Århus udmelder torsdag den 7. november 2002 hvilke 5 arbejdsdage i oktober, kontrollen skal omfatte.

Dette cirkulære erstatter Skrivelse af 19. marts 2002 (j.nr. FA 3101-663/02) om kontrol med specificeret risikomateriale.

Bilag 1

Bilag 1 Skema til dokumentation af kontrol af korrekt fjernelse af SRM i slagterier og opskæringsvirksomheder Virksomhedens navn og adresse (slagteri/opskæringsvirksomhed) Aut.nr. Kontrol udført af (navn på tilsynsførende) Dato Emne kontrolleret Ja Nej Bemærkninger Antal dyr kontrolleret (anføres under bemærkninger)(mindst 10 slagtedyr, eller alle, hvis der slagtes færre end 10) Korrekt midtflækning (er rygmarvskanalen åben hele vejen) Fjernelse af rygmarv (fjernes rygmarv fuldstændigt; fjernes rygmarv fra får og geder på korrekt måde) Fjernelse af tarm og mesenterium (fjernes, behandles og bortskaffes tarmen og mesenterium som SRM) Fjernelse af milt fra får og geder (fjernes, behandles og bortskaffes milten som SRM) Korrekt fjernelse af rygsøjle defineret som SRM (er alle dele af rygsøjle defineret som SRM fjernet fra færdigopskåret kød før levering til den endelige forbruger, inkl. producentslagtninger)

Bilag 2

Bilag 2 Skema til dokumentation af kontrol af håndtering af SRM i slagterier Virksomhedens navn og adresse (slagteri) Aut.nr. Kontrol udført af (navn på tilsynsførende) Dato Emne kontrolleret Ja Nej Bemærkninger Bedøvelse og aflivning (reduceres risiko for spredning af SRM under bedøvelses- og aflivningsprocesser; opsamles evt. udtrængt hjernemateriale og bortskaffes som SRM) Slagtemæssig behandling af hovedet (reduceres risiko for spredning af SRM ved afslagtning; undgås kontaminering ved afskæring af kæbemuskulatur) Udbening af hovedet (fjernes, behandles og bortskaffes tonsiller som SRM; foretages udbening af hovedet; bortskaffes kranium med hjerne og øjne som SRM på korrekt måde) Fjernelse af rygmarv (foretages midtflækning så risiko for forurening med savsmuld eller rygmarv reduceres mest muligt; er rygmarvskanalen åbnet hele vejen; fjernes rygmarv fuldstændigt; fjernes rygmarv fra får og geder på korrekt måde) Fjernelse af tarm og mesenterium (fjernes, behandles og bortskaffes tarmen og mesenterium som SRM) Fjernelse af milt fra får og geder (fjernes, behandles og bortskaffes milten som SRM) Særligt for inventar og redskaber i berøring med SRM (udvises særlig omhu ved håndtering af SRM; benyttes overtrækshandsker over brynjehandsker) Behandling og bortskaffelse af SRM (anbringes SRM hurtigst muligt i særligt opmærkede beholdere; overføres indholdet i disse beholdere med passende mellemrum til anden beholder mhp. afhentning til SRM-virksomhed; er afsendelsesbeholder korrekt mærket) Farvning eller mærkning af SRM (farves SRM hurtigst muligt på hele overfladen; kan virksomheden dokumentere en evt. mærkning) Vægt af SRM (vejes eller skønnes vægten af SRM før afsendelse; sammenholdes med antal slagtede dyr m.v.; sammenholdes med vægtangivelser fra SRM-virksomheden) Handelsdokumenter for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle (fremgår det af handelsdokumentet, hvor mange dyr i forsendelsen, der skal have fjernet eller ikke fjernet rygsøjlen; udstedes der handelsdokument for alle forsendelser) Mærkning med blå stribe (er mærkesedlen for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle, som ikke er SRM, mærket med blå stribe) Producentslagtning (fjernes rygsøjle inden tilbagelevering til producenten) Egenkontrol (er der procedurer for korrekt fjernelse af SRM; er der procedurer for håndtering af SRM; dokumenterer virksomheden egenkontrollen)

Bilag 3

Bilag 3 Skema til dokumentation af kontrol af håndtering af SRM i opskæringsvirksomheder Virksomhedens navn og adresse (opskæringsvirksomhed) Aut.nr. Kontrol udført af (navn på tilsynsførende) Dato Emne kontrolleret Ja Nej Bemærkninger Fjernelse af rygmarv (fjernes rygmarv fra får eller geder; fjernes rygmarv fuldstændigt; foretages midtflækning så risiko for forurening med savsmuld eller rygmarv reduceres mest muligt; er rygmarvskanalen åbnet hele vejen; anvendes anden metode til fjernelse af rygmarv) Særligt for inventar og redskaber i berøring med SRM (udvises særlig omhu ved håndtering af SRM; benyttes overtrækshandsker over brynjehandsker) Behandling og bortskaffelse af SRM (anbringes SRM hurtigst muligt i særligt opmærkede beholdere; overføres indholdet i disse beholdere med passende mellemrum til anden beholder mhp. afhentning til SRM-virksomhed; er afsendelsesbeholder korrekt mærket) Farvning eller mærkning af SRM (farves SRM hurtigst muligt på hele overfladen; kan virksomheden dokumentere en evt. mærkning) Vægt af SRM (vejes eller skønnes vægten af SRM før afsendelse; sammenholdes med antal opskårne dyr m.v.; sammenholdes med vægtangivelser fra SRM-virksomheden) Handelsdokumenter for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle (fremgår det af handelsdokumentet, hvor mange dyr i forsendelsen, der skal have fjernet eller ikke fjernet rygsøjlen; modtages eller udstedes handelsdokument for alle forsendelser) Mærkning med blå stribe (er mærkesedlen for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle, som ikke er SRM, mærket med blå stribe) Producentslagtning opskæring efter særlig tilladelse (foretages opskæring; fjernes rygsøjle inden tilbagelevering til producenten) Egenkontrol (er der procedurer for korrekt fjernelse af SRM; er der procedurer for håndtering af SRM; dokumenterer virksomheden egenkontrollen)

Bilag 4

Bilag 4 Skema til dokumentation af kontrol med håndtering af SRM i slagterbutikker Virksomhedens navn og adresse (detailslagter/slagterafdeling i supermarked) Eventuelt nr. Kontrol udført af (navn på tilsynsførende) Dato Emne kontrolleret Ja Nej Bemærkninger Korrekt fjernelse af rygsøjle defineret som SRM (er alle dele af rygsøjle defineret som SRM fjernet fra færdigopskåret kød før levering til den endelige forbruger) Særligt for inventar og redskaber i berøring med SRM (udvises særlig omhu ved håndtering af SRM; benyttes overtrækshandsker over brynjehandsker) Behandling og bortskaffelse af SRM (anbringes SRM hurtigst muligt i særligt opmærkede beholdere; overføres indholdet i disse beholdere med passende mellemrum til anden beholder mhp. afhentning til SRM-virksomhed; er afsendelsesbeholder korrekt mærket) Farvning eller mærkning af SRM (farves SRM hurtigst muligt på hele overfladen; kan virksomheden dokumentere en evt. mærkning) Vægt af SRM (vejes eller skønnes vægten af SRM før afsendelse; sammenholdes med antal opskårne dyr m.v.; sammenholdes med vægtangivelser fra SRM-virksomheden) Handelsdokumenter for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle (fremgår det af handelsdokumentet, hvor mange dyr i forsendelsen, der skal have fjernet eller ikke fjernet rygsøjlen; modtages eller udstedes handelsdokument for alle forsendelser) Mærkning med blå stribe (er mærkesedlen for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle, som ikke er SRM, mærket med blå stribe) Producentslagtning opskæring efter særlig tilladelse (foretages opskæring; fjernes rygsøjle inden tilbagelevering til producenten) Egenkontrol (er der procedurer for korrekt fjernelse af SRM; er der procedurer for håndtering af SRM; dokumenterer virksomheden egenkontrollen)

Bilag 5

Bilag 5 Frekvenser for kontrol Kontrolaktivitet Slagterier Opskæringsvirksomheder Detailslagtere Kontrol af korrekt fjernelse af SRM 1 gang pr. uge 1 gang pr. måned 1 gang pr. kvartal Kontrol af korrekt håndtering af SRM 1 gang pr. måned 1 gang pr. måned 1 gang pr. kvartal Kontrol af opsamling af SRM 1 gang pr. måned 1 gang pr. måned 1 gang pr. kvartal Kontrol af farvning eller mærkning af SRM 1 gang pr. måned 1 gang pr. måned 1 gang pr. kvartal Kontrol af handelsdokumenter 1 gang pr. måned 1 gang pr. måned 1 gang pr. kvartal Kontrol af blå stribe på mærkeseddel 1 gang pr. måned 1 gang pr. måned 1 gang pr. kvartal Krydskontrol af mængde af SRM 1 gang pr. måned 1 gang pr. måned 1 gang pr. måned

Versioner

1. 2002-09-25, til 2003-05-26