Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 584/2011 af 17. juni 2011 om godkendelse af væsentlige ændringer af varespecifikationen for en betegnelse, der er optaget i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser (Grana Padano (AOP))
Karakter B
afledt af udgiverens opmærkning. En karakter siger, hvordan et dokuments struktur er hentet, ikke hvor pålidelig loven er.
Adresse https://gelex.eu/eli/EU/act/2011/584@2011-06-17/da
EUROPA-KOMMISSIONEN HAR —
under henvisning til traktaten om Den Europæiske Unions funktionsmåde,
under henvisning til Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 af 20. marts 2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer, særlig artikel 7, stk. 4, første afsnit, og
ud fra følgende betragtninger:
(1) Kommissionen har i overensstemmelse med artikel 9, stk. 1, første afsnit, i forordning (EF) nr. 510/2006 behandlet Italiens ansøgning om godkendelse af ændringer af varespecifikationen for den beskyttede oprindelsesbetegnelse Grana Padano, der er registreret i henhold til Kommissionens forordning (EF) nr. 1107/96.
(2) Eftersom de pågældende ændringer ikke er af mindre omfang, jf. artikel 9 i forordning (EF) nr. 510/2006, har Kommissionen i medfør af artikel 6, stk. 2, første afsnit, i nævnte forordning offentliggjort ændringsansøgningen i Den Europæiske Unions Tidende.
(3) En begrundet indsigelse, jf. artikel 7 i forordning (EF) nr. 510/2006, er indgivet til Kommissionen fra virksomheden Chäs & Co Käsehandel GmbH, Inhaber Urs Reichen, Grubenstr 39, 8045 Zürich, Schweiz, gennem de schweiziske myndigheder. Ved brev af 6. april 2010 opfordrede Kommissionen de berørte parter til at indlede passende konsultationer.
(4) Eftersom der blev opnået enighed inden for en frist på seks måneder vedrørende mindre ændringer i varespecifikationen, skal Kommissionen træffe en beslutning.
(5) På baggrund af ovenstående bør ændringerne godkendes og enhedsdokumentet offentliggøres —
VEDTAGET DENNE FORORDNING:
Artikel 1
De ændringer i varespecifikationen, som er angivet i bilag II vedrørende den betegnelse, som er angivet i bilag I til denne forordning, godkendes.
Artikel 2
Det ændrede enhedsdokument, som er angivet i bilag II i denne forordning, finder anvendelse.
Artikel 3
Denne forordning træder i kraft på tyvendedagen efter offentliggørelsen i Den Europæiske Unions Tidende.
Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder umiddelbart i hver medlemsstat. Udfærdiget i Bruxelles, den 17. juni 2011. På Kommissionens vegne José Manuel Barroso Formand
ANNEX
BILAG I
Landbrugsprodukter bestemt til fødevarer, som er opført i traktatens bilag I:
Kategori 1.3.
Oste
ITALIEN
Grana Padano (BOB)
BILAG II ENHEDSDOKUMENT RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 510/2006 GRANA PADANO EF-Nr.: IT-PDO-0217-0011-26.7.2006 BGB ( ) BOB (X)
1. Betegnelse GRANA PADANO
2. Medlemsstat eller tredjeland Italien
3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren
3.
3.1.Kategori 1.3.
Produkttype (jf. bilag III) Oste
3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen Grana Padano Hård ost fremstillet af kogt masse og langsomt modnet, som tilvirkes året rundt og anvendes som bordost eller reven ost. Osten fremstilles af delvis skummet rå mælk fra køer, hvis ernæring hovedsagelig består af frisk eller konserveret grøntfoder. Den rå mælk kommer fra to daglige malkninger. Hvad angår mælkens forarbejdning, er det tilladt at anvende mælken fra én enkelt malkning eller fra to malkninger, der er blandet. Osten har cylindrisk form, let udadbuede eller næsten lige sider og har en flad over- og underside med en let fremtrædende kant. Den har en diameter på 35-45 cm, og sidehøjden er 18-25 cm med variationer, som afhænger af de tekniske fremstillingsbetingelser. Vægt: fra 24 til 40 kg; Skorpe: hård og glat med en tykkelse på 4-8 mm. Ostemassen er hård med en finkornet konsistens, der spalter sig let i flager fra midten og udad og udviser knap synlig huldannelse. Fedtindholdet i tørstoffet udgør mindst 32 %. Skorpen er mørk eller naturlig gyldengul, indvendig er osten hvid eller strågul. Ostens indre har en behagelig aroma og fin smag.
3.3. Råvarer (kun for forarbejdede produkter) Rå komælk, naturlig valle og kalveløbe. Mælken stammer fra køer, der er opdrættet inden for det afgrænsede område, jf. punkt 4.
3.4. Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) Malkekvægets foder består hovedsagelig af frisk grøntfoder eller halm, hø, ensilage osv. og anvendes til lakterende køer, goldkøer eller kvier over 7 måneder. Malkekøernes foder består hovedsagelig af foderplanter, der er dyrket på bedrifternes marker eller inden for produktionsområdet for Grana Padano BOB. I den daglige foderration skal mindst 50 % af tørstoffet bestå af foderplanter, således at forholdet mellem foderplanter og kraftfoder, hvad angår tørstofindhold, er mindst én. Mindst 75 % af tørstoffet i de foderplanter, der indgår i den daglige foderration, skal stamme fra fodermidler, der er dyrket inden for mælkens produktionsområde. De tilladte fodermidler er opført på en positivliste, der omfatter:
grøntfoder, hø, halm, ensilage (ikke tilladt ved fremstilling af osten af typen Trentingrana)
råvarer bestemt til foder inddelt i kategorier, der er tilladt som supplement til foderplanter: korn og varer deraf, oliefrø og varer deraf, knold- og rodfrugter og produkter heraf, kunsttørret foder, produkter fra sukkerindustrien, bælgplantefrø, fedt, mineraler og tilsætningsstoffer.
3.5. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område Fremstillingen og modningen skal foregå inden for det under punkt 4 anførte produktionsområde.
3.6. Særlige regler vedrørende udskæring, rivning eller emballering osv. Rivning og indpakning af osten skal finde sted inden for det område, der er angivet under punkt 4. Eftersom friskreven ost er et meget følsomt produkt, er det af hensyn til bevarelsen af dets smagsegenskaber nødvendigt straks at pakke det under forhold, der sikrer, at enhver form for udtørring undgås. Dertil kommer, at hurtig pakning af produktet i emballage med oprindelsesbetegnelsen bedre kan garantere ægtheden af det revne produkt, der i sagens natur er vanskeligere at identificere end en hel ost, hvor mærkningen er synlig (som bekræftet ved Domstolens dom af 20. maj 2003). Anvendelse af osteafskær, der stammer fra udskæring og pakning af Grana Padano BOB i mindre stykker med varierende og/eller fast vægt, blokke, firkanter, minioste osv. med henblik på fremstilling af reven Grana Padano, er kun tilladt på følgende betingelser: Skorpeandelen må højst udgøre 18 %; sporbarheden af de hele oste med betegnelsen Grana Padano BOB, som osteafskærret kommer fra, skal kunne garanteres; osteafskær, der ikke straks anvendes og/eller overføres fra en virksomhed til en anden, skal opbevares særskilt efter registreringsnummer og produktionsmåned; transport af osteafskær er kun tilladt inden for samme virksomhed eller samme virksomhedsgruppe, forudsat at disse er beliggende inden for oprindelsesområdet. Det er således ikke tilladt at markedsføre osteafskær med henblik på produktion af reven Grana Padano.
3.7. Specifikke mærkningsregler Det officielle mærke, der bekræfter, at produktet opfylder de krav, der giver ret til anvendelse af den beskyttede oprindelsesbetegnelse Grana Padano, og som derfor skal findes på både hele oste og på alle pakninger af Grana Padano BOB med mindre stykker eller som reven ost, består af en rombeformet figur med teksten GRANA og PADANO med blokbogstaver. I rombens øverste og nederste hjørner, hvis spidser er afrundede, står initialerne G og P. Prægningen, hvormed oprindelsesmærket udstanses ved koldpresning på de hele oste i forbindelse med formningen, består af en række små aftegnede romber, der er fordelt over hele ostens kant, og hvori der skiftevis står GRANA og PADANO, såvel som identifikationsoplysninger om mejeri og fremstillingsmåned og -år. Anvendelse af den særlige prægning, der specifikt anvendes til ost af typen Trentingrana, må kun anvendes til Grana Padano BOB, der produceres i den selvstyrende provins Trento, såfremt osten fremstilles af mælk fra køer, der fodres med foderplanter; det er hele året ikke tilladt at anvende nogen form for ensilage. Prægningen, der er fordelt over hele ostens kant, består af to rækker udstansede romber, som gennemkrydses af ordet TRENTINO. I midten er der stiliserede bjerge, hvori forekommer ordene TRENTINO skrevet fra venstre og herunder TRENTINO skrevet fra højre. Oprindelsesmærkningen ved hjælp af prægningen er suppleret med anbringelse af et kaseinmærke med teksten GRANA PADANO, produktionsår og en alfanumerisk kode, der entydigt identificerer hver hel ost. Grana Padano, der er modnet inden for produktionsområdet mindst 20 måneder efter formningen, kan gives betegnelsen Riserva (lagret). Klassificeringen i kategorien Grana Padano Riserva angives ved hjælp af et andet brændemærke, der på anmodning af operatørerne anbringes på ostens sider efter samme fremgangsmåde som ved anbringelsen af BOB-mærket. Nævnte mærkning består af en cirkelformet tegning, som gennemkrydses af ordet RISERVA. I den øverste halvcirkel står ordet OLTRE (over) og 20, i nederste halvcirkel ordet MESI (måneder). Hvad angår det pakkede produkt findes der følgende yderligere produktkategorier: Grana Padano Oltre 16 mesi (over 16 måneder) og Grana Padano Riserva (lagret). På pakninger med ost i kategorien Grana Padano Oltre 16 mesi er logoet for Grana Padano suppleret med betegnelsen OLTRE 16 MESI, som er anbragt på en enkelt linje mellem to parallelle linjer. På pakninger med ost i kategorien Grana Padano Riserva figurerer ud over logoet GRANA PADANO en gengivelse af brændemærket RISERVA.
4. Præcis afgrænsning af det geografiske område Området for produktion og rivning af Grana Padano BOB omfatter følgende provinser: Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi og Mantoue på venstre side af Po, Milan, Monza, Pavie, Sondrio, Varese, Trente, Padoue, Rovigo, Trévise, Venise, Vérone, Vicence og Bologne på højre side af Reno, Ferrare, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenne og Rimini. Produktionsområdet omfatter tillige følgende kommuner i provinsen Bolzano: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice og Trodena.
5. Tilknytning til det geografiske område
5.
5.1. Det geografiske områdes egenart Produktionsområdet for Grana Padano BOB er i store dele sammenfaldende med Po-slettens område, dvs. Po-slettens geografiske område, der er kendetegnet ved svagt skrånende alluviale overdrev af fluvio-glacial oprindelse. Overdrevene, som er vandrige, hører til blandt verdens mest frugtbare jorder og mest velegnede områder til produktion af foderplanter. De særlige jordbundsforhold er sammen med områdets særlige mikroklima især gunstigt for produktionen af majs, som udgør det vigtigste foder for de malkekøer, hvis mælk anvendes til fremstilling af Grana Padano BOB. Majs kan udgøre op til 50 % af det tørstof, som indtages. Gennem jordforbedring og vandregulering på Po-sletten, der gennemførtes fra starten af det 11. århundrede, blev forudsætningerne for udvikling af lokalt kvægopdræt skabt. Det var adgangen til de store mælkemængder, som oversteg landbefolkningens daglige forbrug, som fremmede og nødvendiggjorde omdannelse af mælken til ost, der lader sig opbevare. Også i dag er den rigelige forekomst af lokale foderplanter, især majs, der hænger sammen med den rigelige vandmængde, et grundlæggende element for fastholdelse af kvægopdræt og mælkeproduktion.
5.2. Produktets egenart De særlige egenskaber ved Grana Padano BOB kan henføres til følgende faktorer:
den hele osts størrelse og vægt
ostens særlige morfologiske kendetegn, der skyldes fremstillingsteknikken, karakteriseret ved en kornet konsistens, der ligger til grund for det typiske kendetegn, at osten let spalter sig i flager
ostens hvide eller strågule farve, den fine smag og behagelige aroma, som hovedsagelig hænger sammen med den udbredte anvendelse af voksmajs i køernes foder
vand- og fedtindhold, der stort set svarer til proteinindholdet
den høje grad af naturlig nedbrydning af proteiner til peptoner, peptider og frie aminosyrer
holdbarhed ved langvarig modning, selv over 20 måneder.
5.3. Årsagssammenhængen mellem det geografiske område og produktets kvalitet eller egenskaber (for BOB) eller produktets særlige egenskaber, omdømme eller andre kendetegn (for BGB) Årsagssammenhængen mellem Grana Padano BOB og dets oprindelsesområde kan henføres til følgende faktorer: Årsagssammenhængen mellem produktets egenskaber og det geografiske område kan også henføres til ostemageren, casaro, som altid har spillet en central og grundlæggende rolle i fremstillingen af oste betegnelsen Grana Padano BOB. Den dag i dag foretages forarbejdningen af mælk til Grana Padano BOB stadigvæk af ostemagere, ikke af teknikere eller videnskabelige eksperter.
Po-slettens store bevandingspotentiale og følgelig forekomsten af foderplanter, herunder først og fremmest voksmajs, som giver osten dens særlige egenskaber i form af den hvide eller strågule farve, smag og aroma, som anført under punkt 5.2.
Det direkte resultat af anvendelsen af majs- eller voksmajsensilage er, at foderet tilføres færre farvestoffer såsom karotener, antocyaninstoffer og klorofyl, end hvis der anvendes foder, der består af forskellige slags stråfoder eller grønne foderplanter. Foderets lave indhold af farvestoffer er en direkte følge af, at majsen opbevares i siloer.
Anvendelsen af rå mælk, der betyder, at der ved ostefremstillingen tilføres mælkebakterier, der er typisk for området.
Anvendelsen af naturlig valle, der skaber en ubrudt mikrobiologisk forbindelse til produktionsområdet. Den del af mælken, der ender som valle og dermed naturligt forekommende mælkesyrebakterier, er på den ene side det led i kæden, der binder ostefremstillingsprocessen til produktionsområdet og på den anden side sikrer kontinuerlig og konstant tilførsel af mælkebakterier, der er typiske for oprindelsesområdet, som ligger til grund for de vigtigste specifikke egenskaber ved Grana Padano BOB.
Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen
De italienske myndigheder har indledt den nationale indsigelsesprocedure angående forslaget til ændring af den beskyttede oprindelsesbetegnelse Grana Padano. Den konsoliderede udgave af varespecifikationen kan ses:
på webstedet: http://www.politcheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/335 eller
direkte på ministeriets websted (www.politicheagricole.it) ved at klikke på Qualità e sicurezza (øverst til højre på skærmen) og derefter på Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006).