Address https://gelex.eu/eli/EU/act/2013/1135@2013-11-07/bg

Contents

1. Preamble
2. ANNEX
3. ПРИЛОЖЕНИЕ I
4. ПРИЛОЖЕНИЕ II Консолидиран единен документ Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета от 20 март 2006 г. относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни PROSCIUTTO TOSCANO EO №: IT-PDO-0317-01009-2.7.2012 ЗГУ ( ) ЗНП (X)
5. 3.
6. 3.1.Клас 1.2.
7. 5.
8. Препратка към публикуваната спецификация

ЕВРОПЕЙСКАТА КОМИСИЯ,

като взе предвид Договора за функционирането на Европейския съюз,

като взе предвид Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета от 21 ноември 2012 г. относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни, и по-специално член 53, параграф 2, втора алинея от него,

като има предвид, че:

(1) В съответствие с член 53, параграф 1, първа алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012 Комисията разгледа заявката на Италия за одобрение на промяна в спецификацията на защитеното наименование за произход Prosciutto Toscano, регистрирано по силата на Регламент (ЕО) № 1263/96 на Комисията, изменен с Регламент (ЕС) № 777/2010.

(2) Целта на искането е да се измени спецификацията, като се уточнява, че вече не се разрешава ползването на добавки и консерванти при производството на Prosciutto Toscano.

(3) Комисията разгледа съответното изменение и стигна до заключението, че то е обосновано. Тъй като по смисъла на член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012 изменението е несъществено, Комисията може да го одобри, без да прибягва до процедурата, описана в членове 50—52 от посочения регламент,

ПРИЕ НАСТОЯЩИЯ РЕГЛАМЕНТ:

Член 1 Спецификацията на защитеното наименование за произход Prosciutto Toscano се изменя съгласно приложение I към настоящия регламент.

Член 2 Консолидираният единен документ, който съдържа основните данни от производствената спецификация, се намира в приложение II към настоящия регламент.

Член 3 Настоящият регламент влиза в сила на двадесетия ден след деня на публикуването му в Официален вестник на Европейския съюз.

Настоящият регламент е задължителен в своята цялост и се прилага пряко във всички държави членки. Съставено в Брюксел на 7 ноември 2013 година. За Комисията, от името на председателя, Dacian Cioloș Член на Комисията

ANNEX

ПРИЛОЖЕНИЕ I

Одобрява се следното изменение в спецификацията на защитеното наименование за произход Prosciutto Toscano: Ползването на добавки и консерванти при производството на Prosciutto Toscano вече не се разрешава. Обработката за получаване на Prosciutto Toscano по традиционен метод гарантира липсата на вещества от горепосочените видове. По-специално забраната да се ползват нитрити и нитрати засилва връзката с традиционните методи на получаване на Prosciutto Toscano и отстранява възможността за наличие на добавки и консерванти (E251—E252) в крайния продукт.

ПРИЛОЖЕНИЕ II Консолидиран единен документ Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета от 20 март 2006 г. относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни PROSCIUTTO TOSCANO EO №: IT-PDO-0317-01009-2.7.2012 ЗГУ ( ) ЗНП (X)

1. Наименование Prosciutto Toscano

2. Държава членка или трета държава Италия

3. Описание на земеделския продукт или храна

3.

3.1.Клас 1.2.

Вид продукт Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)

3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1 При пускането ѝ на пазара за консумация шунката Prosciutto Toscano притежава следните физични, органолептични, химични и химико-физични характеристики: закръглена форма с лъкообразен връх, образуван от месестата част, която не изпъква повече от 8 cm спрямо тазобедрената става; теглото е обикновено около 8—9 kg, но никога по-малко от 7,5 kg; при разрязване цветът на вътрешната месеста част варира от яркочервен до светлочервен, с малко сланина между мускулите; подкожната сланина е с чисто бял цвят с леки розови жилки, плътна, без разделителни линии между слоевете и добре прилепнала към разположената под нея мускулна повърхнина. Шунката Prosciutto Toscano може да бъде пусната на пазара за консумация в рамките на период от максимум 30 месеца от началото на обработката на пресните бутове. Шунката Prosciutto Toscano може да бъде пусната на пазара за консумация обезкостена, разфасована, т.е. разделена на парчета с различна форма и тегло, или нарязана. Вкусът е деликатен, приятно солен, а ароматът е уханен и типичен, дължащ се на традиционните методи на обработка и сушене. Към химико-физичните характеристики спадат: Сол (изразена като NaCl) % максимум 8,3 Мускулна влажност % максимум 61,0 Протеолитичен индекс % максимум 30,0

3.3. Суровини (само за преработени продукти) Пресните бутове, използвани за получаването на Prosciutto Toscano, са от свине, които са родени, отгледани и заклани в района, посочен в точка 4 от настоящия документ. Свинете трябва да са с тегло не по-малко от 160 kg (± 10 %) и на възраст не по-малко от девет месеца. Шунката Prosciutto Toscano се добива от пресни бутове на чистокръвни тежки свине от основните традиционни породи Large White и Landrace или техни кръстоски. Теглото на пресния обрязан бут не трябва да е по-малко от 11,8 kg.

3.4. Фураж (само за продукти от животински произход) Използваният фураж е с произход предимно от определения район на отглеждане на свинете, определен в точка 4 от настоящия единен документ, предвид факта, че се управлява посредством специфична за сектора интегрирана система.

3.5. Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район Специфичните етапи на производството на Prosciutto Toscano — осоляване, сушене, покриване с мазнина и зреене — трябва да бъдат извършени в определения географски район, който обхваща цялата територия на област Тоскана.

3.6. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. Всички разновидности на обезкостения продукт, нарязан на парчета или на резени, маркирани предварително, следва да се пускат на пазара в подходящи, предназначени за храни, добре запечатани опаковки и покрития. Нарязването на шунката Prosciutto Toscano и съответното ѝ опаковане трябва да се извършат в края на периода на зреене в района на производство, посочен в точка 4, за да се гарантира спазването на различните срокове на сушене, предвидени за нарязания продукт, и запазването на характеристиките по отношение на влажността и вида на мускулната част и сланината от резена, описани в точка 3.2. Възможността бутовете, предназначени за нарязване на обезкостени парчета или резени, да се съхраняват за неопределен период от време при различни от предвидените условия на околната среда, би могла да доведе до проявата на характеристики, контрастиращи с тези, на които се дължи известността на Prosciutto Toscano, като например образуването на нетипични плесени, необичайното разграждане на белтъчините и последващата промяна на протеолитичния индекс, или още гранясването на мастната част, които могат да предизвикат появата на мирис и вкус, различни от тези, които потребителят познава и цени. Освен това излагането на парчетата месо и на резените на въздух преди опаковането може да предизвика силно окисление на ядивната повърхност, с последващо потъмняване на месото, изсъхване на повърхностната част от изложената мускулна маса или при много висока влажност — отпуснатост на месото.

3.7. Специфични правила за етикетиране Означението на защитеното наименование за произход Prosciutto Toscano трябва да се изписва с отчетливи и незаличими букви, ясно различими от всякакви други надписи върху етикета, а непосредствено след него — обозначението Denominazione di Origine Protetta или съкращението DOP. Забранява се добавянето на каквито и да било определения, които не са изрично предвидени. Разрешено е обаче използването на указания, позоваващи се на имена, фирмени наименования или частни марки, при условие че не се прави с рекламна цел или с цел въвеждане в заблуждение на купувача. Освен това наименованието на свинефермите, от които произлиза продуктът, може да се съдържа върху бутовете, при условие че суровината произлиза изцяло от посочените свинеферми.

4. Кратко определение на географския район Свинефермите, в които се отглеждат предназначените за производството на Prosciutto Toscano свине, трябва да се намират на територията на следните региони: Lombardia, Emilia-Romagna, Marche, Umbria, Lazio и Toscana. Шунката Prosciutto Toscano се обработва, нарязва и опакова в традиционния район на производство, който обхваща цялата територия на регион Toscana.

5. Връзка с географския район

5.

5.1. Специфична характеристика на географския район Факторите на околната среда са тясно свързани с характеристиките на производствената зона, където преобладават прохладните долини, богати на водни ресурси, и гористите хълмисти местности, които имат решаващо значение за климата и за характеристиките на готовия продукт. Локализирането на производството на шунката Prosciutto Toscano е обосновано от условията в определения микрорайон: регионът Toscana е особено подходящо място за производството на качествена шунка поради своите географски характеристики и местоположение. Освен това климатът, който е много различен от този в съседните региони, се оказва особено подходящ за оптималното сушене на продукта. Точно климатът идеално способства за изграждането на полезно взаимодействие между околната среда и типичните за региона продукти, като позволява тяхното бавно и равномерно зреене и отлежаване: това важи за виното, зехтина, сиренето и — не на последно място — за шунката. В тези условия човешката дейност е позволила създаването на специфични методи на обработка на етапите на почистване и осоляване, които най-добре съответстват на характерните особености на околната среда и които са се запазили до наши дни, и които предопределят характеристиките на Prosciutto Toscano, посочени в точка 3.2.

5.2. Специфична характеристика на продукта Prosciutto Toscano се отличава с уханен и характерен аромат, деликатен и типичен вкус. Prosciutto Toscano е сурова шунка, чийто период на сушене — от осоляването до пускането на пазара — не трябва да бъде по-кратък от 10 месеца за бутовете шунка с крайно тегло между 7,5 и 8,5 kg, и не по-кратък от 12 месеца за бутовете шунка с тегло над 8,5 kg. Бутовете Prosciutto Toscano, предназначени за нарязване, трябва да са сушени в продължение на два допълнителни месеца в сравнение с посоченото по-горе, тоест най-малко 12 месеца, ако теглото им е между 7,5 и 8,5 kg, и най-малко 14 месеца, ако теглото им е над 8,5 kg.

5.3. Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ) Климатът в района на производство позволява получаването на земеделски продукти и храни с високо качество, като в същото време благоприятства и характеризира процесите на зреене и сушене на Prosciutto Toscano. Времето е доказало дълбоката и тясна връзка между селските стопанства и обработката на продукта и съответните зони, връзка, която се е потвърдила и затвърдила с развитието на социалните, икономическите и производствените фактори и опита на производителите, който е придобиван през вековете. По отношение на определения район на произход на суровината географските фактори и факторите, свързани с околната среда и с придобития производствен опит в областта на животновъдството са изключително постоянни и характерни. В областта, откъдето се набавя суровината, развитието на зоотехниката е свързано с широкото разпространение на насаждения на зърнени култури и със системите на обработване, които са предопределили подчертаната тенденция на производството към свиневъдството. По отношение на определения район на обработка уникалната комбинация от екологични, климатични, природни и човешки фактори обуславя създаването на традиционния метод на обработка, като предопределя специфичните техники за постигане на характеристиките на ЗНП Prosciutto Toscano. Характерният аромат и вкус се дължат на специфичните техники на обработка, регламентирани още от XV век и които предвиждат: придаване на парчетата на закръглена форма с лъкообразен връх, което се постига чрез разрязване под формата на буквата V, като се започне от началото на крака, което позволява по-ефикасно сушене на месото по време на осоляването; осоляването да се извършва по т.нар. сух метод, като се използват сол, черен пипер и естествени аромати от растителен произход; втриване на мазнина, заедно с черен пипер и естествени аромати от растителен произход, и зреене, благоприятствано от условията на околната среда в производствения район. Продължителното зреене, по време на което бутовете са под въздействието едновременно на естествената влага и на черния пипер и ароматите, използвани съгласно местните обичаи на етапите на осоляване и втриване на мазнина, определя уханния аромат и деликатния и характерен вкус на Prosciutto Toscano.

Препратка към публикуваната спецификация

(член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006) Измененият текст на спецификацията за производство е публикуван на следния адрес: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335 или направо от началната страница на уебсайта на Министерството на политиката в областта на земеделието, продоволствието и горите (www.politicheagricole.it), като щракнете върху Qualità e sicurezza [Качество и безопасност] (в горния десен ъгъл на екрана) и след това върху Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [Спецификации, подадени за разглеждане от ЕС].

Versions

1. 2013-11-07