Address https://gelex.eu/eli/EU/act/2013/1135@2013-11-07/fi

Contents

1. Preamble
2. ANNEX
3. LIITE I
4. LIITE II Konsolidoitu yhtenäinen asiakirja Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta 20 päivänä maaliskuuta 2006 annettu neuvoston asetus (EY) N:o 510/2006 PROSCIUTTO TOSCANO EY-nro: IT-PDO-0317-01009–2.7.2012 SAN () SAN (X)
5. 3.
6. 3.1Luokka 1.2
7. 5.
8. Eritelmän julkaisutiedot

EUROOPAN KOMISSIO, joka

ottaa huomioon Euroopan unionin toiminnasta tehdyn sopimuksen,

ottaa huomioon maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä 21 päivänä marraskuuta 2012 annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 ja erityisesti sen 53 artiklan 2 kohdan toisen alakohdan,

sekä katsoo seuraavaa:

(1) Komissio on asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 1 kohdan ensimmäisen alakohdan mukaisesti käsitellyt Italian esittämän pyynnön, joka koski komission asetuksen (EY) N:o 1263/96, sellaisena kuin se on muutettuna asetuksella (EU) N:o 777/2010, nojalla rekisteröidyn suojatun alkuperänimityksen Prosciutto Toscano eritelmän muutoksen hyväksymistä.

(2) Hakemuksen tarkoituksena on muuttaa eritelmää siten, että Prosciutto Toscanon valmistuksessa ei enää sallita lisäaineiden tai säilöntäaineiden käyttöä.

(3) Komissio on käsitellyt kyseessä olevan muutoksen ja katsonut sen olevan perusteltu. Koska muutos on asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti vähäinen, komissio voi hyväksyä sen ilman kyseisen asetuksen 50, 51 ja 52 artiklassa vahvistettua menettelyä,

ON HYVÄKSYNYT TÄMÄN ASETUKSEN:

1 artikla Muutetaan suojatun alkuperänimityksen Prosciutto Toscano eritelmä tämän asetuksen liitteen I mukaisesti.

2 artikla Konsolidoitu yhtenäinen asiakirja, joka sisältää eritelmän tärkeimmät kohdat, on tämän asetuksen liitteessä II.

3 artikla Tämä asetus tulee voimaan kahdentenakymmenentenä päivänä sen jälkeen, kun se on julkaistu Euroopan unionin virallisessa lehdessä.

Tämä asetus on kaikilta osiltaan velvoittava, ja sitä sovelletaan sellaisenaan kaikissa jäsenvaltioissa. Tehty Brysselissä 7 päivänä marraskuuta 2013. Komission puolesta, puheenjohtajan nimissä Dacian Cioloș Komission jäsen

ANNEX

LIITE I

Hyväksytään suojatun alkuperänimityksen Prosciutto Toscano eritelmän muutos seuraavasti: Prosciutto Toscanon valmistuksessa ei enää sallita lisäaineiden tai säilöntäaineiden käyttöä. Prosciutto Toscanon perinteisen menetelmän mukaisella valmistuksella taataan, ettei tällaisia aineita esiinny tuotteessa. Erityisesti nitriittien ja nitraattien käyttökiellolla varmistetaan, että Prosciutto Toscanon valmistuksessa noudatetaan mahdollisimman pitkälle perinteistä menetelmää ja estetään lisäaineiden ja säilöntäaineiden (E251 – E252) esiintyminen lopputuotteessa.

LIITE II Konsolidoitu yhtenäinen asiakirja Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta 20 päivänä maaliskuuta 2006 annettu neuvoston asetus (EY) N:o 510/2006 PROSCIUTTO TOSCANO EY-nro: IT-PDO-0317-01009–2.7.2012 SAN () SAN (X)

1. Nimi Prosciutto Toscano

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa Italia

3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.

3.1Luokka 1.2

Tuotelaji Lihavalmisteet (kuumennetut, suolatut, savustetut jne.)

3.2 Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta Kulutukseen saatettaessa Prosciutto Toscano -kinkulla on seuraavat fysikaaliset, aistinvaraiset, kemialliset ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet: muodoltaan pyöreähkö, yläosastaan kaareva, koska lihaskudos ulottuu enintään 8 cm reisiluun pään yli; paino on 8–9 kg ja aina vähintään 7,5 kg; leikattaessa lihan väri vaihtelee voimakkaan punaisesta vaaleanpunaiseen, lihaskudoksen sisäistä rasvaa esiintyy vähäisessä määrin; nahanalainen rasva on puhtaanvalkoista, ja siinä on hieman punertavia juovia; rasva on tiivistä, vailla kerrosten välisiä halkeamia, ja tiukasti kiinni lihaskudoksessa. Prosciutto Toscano voidaan saattaa markkinoille enintään 30 kuukauden kuluessa siitä, kun tuoreiden kinkkujen jalostus aloitettiin. Prosciutto Toscano voidaan saattaa markkinoille myös luuttomaksi leikattuna, eri muotoisina ja kokoisina annospaloina tai viipaloituna. Maku on hienostuneen maukas ja aromi voimakas ja perinteisten jalostus- ja kypsytysmenetelmien ansiosta tuotteelle ominainen. Tuotteen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ovat seuraavat: Suola (NaCl) % enintään 8,3 Lihaskudoksen kosteuspitoisuus % enintään 61,0 Proteiinien hajoamisindeksi % enintään 30,0

3.3 Raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet) Prosciutto Toscano -kinkun valmistukseen käytettävien tuoreiden takajalkojen on oltava peräisin sioista, jotka ovat syntyneet, kasvatettu ja teurastettu tämän asiakirjan 4 kohdassa määritellyllä alueella. Sikojen on oltava vähintään 160 kg:n (+/– 10 %) painoisia ja yli yhdeksän kuukauden ikäisiä. Prosciutto Toscano tuotetaan puhdasrotuisten painavien sikojen tai perinteisistä perusroduista Large White ja Landrace jalostettujen sikojen tuoreista kinkuista. Tuoreen viimeistellyn kinkun on painettava vähintään 11,8 kg.

3.4 Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet) Käytettävät rehut, jotka kuuluvat niin ikään alakohtaisen yhdennetyn järjestelmän soveltamisalaan, ovat pääosin peräisin rajatulta alueelta, joka vastaa tämän yhtenäisen asiakirjan 4 kohdassa määriteltyä sikojen kasvatusaluetta.

3.5 Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella Prosciutto Toscanon erityisten valmistusvaiheiden (suolaus, kuivatus, rasvalla voitelu ja kypsytys) on tapahduttava perinteisellä tuotantoalueella, joka käsittää Toscanan alueen kokonaisuudessaan.

3.6 Viipalointia, raastamista, pakkaamista jne. koskevat erityiset säännöt Prosciutto Toscano voidaan saattaa markkinoille luuttomaksi leikattuna, annospaloina tai viipaloituna, ja tuotteeseen on pitänyt tehdä vaadittavat merkinnät. Kaikki edellä mainitut tarjontamuodot on pidettävä kaupan asianmukaisissa, elintarvikekäyttöön soveltuvissa ja asianmukaisesti sinetöidyissä pakkauksissa tai kääreissä. Prosciutto Toscanon viipaloinnin ja pakkaamisen on tapahduttava kypsytyksen päätyttyä 4 kohdassa mainitulla tuotantoalueella, jotta voidaan taata viipaloitavaksi tarkoitetun tuotteen poikkeavien kypsytysaikojen noudattaminen ja 3.2 kohdassa kuvattujen, viipaleiden kosteuspitoisuuteen sekä lihas- ja rasvakudokseen liittyvien ominaisuuksien säilyminen. Mahdollisuus säilyttää viipaloitavaksi tai luuttomiksi paloiksi leikattavaksi tarkoitettuja kinkkuja määrittelemättömiä aikoja eritelmän määräyksistä poikkeavissa olosuhteissa saattaisi johtaa Prosciutto Toscanon perinteisesti tunnettujen ominaisuuksien haitalliseen muuttumiseen, kuten homeen muodostumiseen, proteiinien epätavalliseen hajoamiseen ja sen seurauksena proteiinien hajoamisindeksin muuttumiseen tai rasvan eltaantumiseen, joka voi aiheuttaa kuluttajien perinteisistä arvostuksista poikkeavia hajuja ja makuja. Myös lihan ja rasvan joutuminen kosketukseen ilman kanssa ennen pakkaamista voi aiheuttaa pinnan voimakasta hapettumista ja siitä johtuvaa lihan ruskettumista, lihaskudoksen pintakerroksen kuivumista tai – kun on kyse altistumisesta liialliselle kosteudelle – lihakudoksen löystymistä.

3.7 Merkintöjä koskevat erityiset säännöt Suojattu alkuperänimitys Prosciutto Toscano on merkittävä selkein lähtemättömin kirjaimin, jotka erottuvat selvästi muista etiketissä olevista tiedoista, ja välittömästi sen jälkeen on oltava teksti Denominazione di Origine Protetta (suojattu alkuperänimitys) tai kirjainlyhenne D.O.P. (SAN). Etiketissä ei saa olla mitään muita luokituksia, joita ei ole tässä mainittu. Nimiin, toiminimiin tai yksityisiin tuotemerkkeihin viittaavat merkinnät ovat sallittuja, kunhan ne eivät ole luonteeltaan mainostavia tai omiaan johtamaan kuluttajaa harhaan. Myös sikatilojen nimien merkitseminen on sallittua, edellyttäen että tuotteen raaka-aine on kokonaan peräisin kyseisiltä tiloilta.

4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus Prosciutto Toscanon tuotantoon tarkoitettujen sikatilojen on sijaittava Lombardian, Emilia Romagnan, Marchen, Umbrian, Lazion tai Toscanan alueilla. Prosciutto Toscano valmistetaan, viipaloidaan ja pakataan perinteisellä tuotantoalueella, joka käsittää Toscanan alueen kokonaisuudessaan.

5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen

5.

5.1 Maantieteellisen alueen erityisyys Ympäristötekijät liittyvät läheisesti tuotantoalueen erityispiirteisiin, viileisiin runsasvetisiin laaksoihin ja metsäisiin kukkuloihin, jotka vaikuttavat ratkaisevasti ilmastoon ja lopputuotteen ominaisuuksiin. Prosciutto Toscanon paikallinen tuotanto perustuu rajatun pienalueen olosuhteisiin. Muotonsa ja maantieteellisten erityispiirteidensä vuoksi Toscanan alue on omiaan korkealaatuisten kinkkujen tuotantoon. Myös naapurialueista selvästi poikkeava ilmasto soveltuu ihanteellisesti tuotteen kypsytykseen. Se lujittaa osaltaan yhteyttä ympäristön ja alueen tyypillisten tuotteiden, kuten viinin, oliiviöljyn, juustojen ja luonnollisesti myös kinkun, välillä mahdollistamalla hitaan ja luonnollisen kypsymisen. Tuotteen viimeistelyssä ja suolaamisessa noudatetaan menetelmiä, jotka ovat kehittyneet juuri tällaisen ympäristön ja inhimillisen toiminnan tuloksena ja soveltuvat siten erityisen hyvin vallitseviin ympäristöolosuhteisiin. Nämä menetelmät ovat säilyneet näihin päiviin asti ja vaikuttavat merkittävällä tavalla 3.2 kohdassa kuvattuihin Prosciutto Toscanon ominaisuuksiin.

5.2 Tuotteen erityisyys Prosciutto Toscano erottuu muista tuotteista sille ominaisen tuoksuvan aromin sekä hienostuneen ja maukkaan makunsa ansiosta. Prosciutto Toscano on raakakypsytetty kinkku, jonka suolauksen ja kaupan pitämisen välisen kypsytysajan on oltava vähintään 10 kuukautta, kun kinkun lopullinen paino on 7,5–8,5 kg, ja 12 kuukautta, kun paino on yli 8,5 kg. Viipaloitavaksi tarkoitettua Prosciutto Toscano -kinkkua on kypsytettävä kaksi kuukautta edellä mainittuja aikoja pitempään, toisin sanoen vähintään 12 kuukautta, kun paino on 7,5–8,5 kg, ja vähintään 14 kuukautta, kun paino on yli 8,5 kg.

5.3 Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen seuraaviin: tuotteen laatu tai ominaisuudet (kun kyseessä SAN) tai tuotteen erityislaatu, maine tai muut ominaisuudet (kun kyseessä SMM) Tuotantoalueen ilmasto soveltuu ihanteellisesti erittäin korkealaatuisten maataloustuotteiden valmistukseen. Se on tuotteen kypsytyksen kannalta suotuisa ja antaa sille leimansa. Historia osoittaa maataloustuotteiden tuotannon ja jalostuksen sekä asianomaisten alueiden välisen voimakkaan ja tiiviin yhteyden, joka on kehittynyt ja vakiintunut vuosisatojen kuluessa sosiaalisten, taloudellisten ja tuotannollisten tekijöiden sekä inhimillisen kokemuksen myötä. Raaka-aineen alkuperäalueen maantieteelliset ja ympäristölliset tekijät sekä kotieläintalouden käytänteet ovat pysyneet pitkälti muuttumattomina ja omaleimaisina. Kyseisen alueen karjatalouden kehittyminen on yhteydessä laajamittaiseen viljanviljelyyn ja jalostusmenetelmiin, jotka ovat edistäneet suuntautumista erityisesti sikatalouteen. Tuotteen jalostaminen tapahtuu vieläkin rajatummalla alueella, jonka ympäristöön, ilmastoon ja inhimillisiin tekijöihin liittyvät näkökohdat muodostavat yhdessä ainutlaatuisen kokonaisuuden, joka on mahdollistanut SAN-tuotteen Prosciutto Toscano perinteisten ja erityisten jalostusmenetelmien kehittämisen ja vakiinnuttamisen. Tuotteelle tunnusomaiset aromi ja maku on saatu noudattamalla erityisiä jalostusmenetelmiä, joita on säännelty 1400-luvulta asti. Näiden menetelmien mukaisesti tuote viimeistellään erityisellä tavalla siten, että sen muoto on kaareva ja heti sorkan yläpuolelta lähtevä leikkauspinta on V:n muotoinen, minkä ansiosta liha kuivuu tehokkaammin ja tasaisemmin suolauksen aikana. Kuivasuolauksessa käytetään suolaa, pippuria ja luonnollisia kasviperäisiä aromeja. Kinkut voidellaan sianrasvasta, pippurista sekä luonnollisista kasviperäisistä aromiaineista tehdyllä tahnalla ja kypsytetään lopuksi olosuhteissa, jotka tuotantoalueen ympäristötekijöiden ansiosta soveltuvat ihanteellisesti kypsytykseen. Pitkä kypsytysprosessi, jonka aikana kinkut altistuvat luonnolliselle kosteudelle ja jossa suolaamisen ja rasvalla voitelun aikana käytetään paikallisen tavan mukaan pippuria ja luontaisia aromeja, saavat aikaan Prosciutto Toscanolle ominaiset miellyttävän aromin ja hienostuneen maukkaan maun.

Eritelmän julkaisutiedot

(Asetuksen (EY) N:o 510/2006 5 artiklan 7 kohta) Eritelmän täydellinen teksti on saatavissa internetosoitteessa http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335 tai menemällä suoraan maa- ja metsätalousministeriön kotisivulle (www.politicheagricole.it) ja valitsemalla ensin Qualità e sicurezza (ylhäällä oikealla) ja sen jälkeen Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE.

Versions

1. 2013-11-07